O que é Slavink?
Como se um hambúrguer de carne de parte igual e carne de porco não fosse suficiente para acalmar o paladar, o holandês Slavink é embrulhado em uma jaqueta de bacon antes de tomar um banho rápido em manteiga derretida. A carne é aromatizada com uma variedade de temperos, desde molho de mostarda e worcestershire até molho de soja e noz -moscada. Mantém sua forma dentro do bacon com alguma ajuda de uma gema de ovo e farinha de rosca.
Semelhante ao bolo de carne, o melhor Slavink contém uma mistura finamente fundamental de porco e vaca. Carnes como cordeiro ou turkeria moída, no entanto, são substituições comuns. Uma variação é chamada cegando vink , que envolve a vitela do solo em uma bolsa de costela de vitela.
Slavink começa com o tempero da carne. Depois de combinar partes iguais da carne moída e da carne de porco em uma tigela grande, uma mistura de molho de soja, molho Worcestershire, mostarda, noz -moscada, sal e pimenta é amassado na proteína. Pelo bem da consistência, uma gema de ovo e algumas migalhas de pão também Get KnEaded na carne.
As medições são importantes para fazer com que o Slavink tenha um sabor certo. Para cada 1 lb (cerca de 0,45 kg) de carne, muitos chefs adicionam uma gema, 0,5 xícara (cerca de 118 ml) de farinha de rosca, 1 colher de chá (cerca de 5 ml) de mostarda Dijon e 1,5 colher de chá (cerca de 7,4 ml) cada um de Worcestershire e Soy. Apenas uma pitada de noz -moscada, sal e pimenta terminam o ato de equilíbrio. A carne é então enrolada em pães em forma de esfera, não são mais largos que a mão.
palitos ou espetos nem sempre são usados para manter o bacon no lugar, como em outros pratos envoltos em bacon. No caso de Slavink , os chefs geralmente usam um composto químico chamado transglutaminase para ligar o bacon às mini-suspensões. Comum em muitas aplicações culinárias em 2011, esses compostos podem ser encontrados em lojas de alimentos especiais ou online. Os holandeses não usam bacon defumado, preferindo uma variedade de Holanda da Holanda em fatias finas chamada ontbijtspek , que é um pouco doce com gordura de mármore e muito pouca casca. Quanto mais fino o bacon, mais crocante fará a concha final frita.
Depois que o bacon está no lugar, esticado para envolver todo o comprimento de cada Slavink , manteiga ou margarina é derretida em uma panela quente e as salsichas envoltas em bacon são totalmente douradas por todos os lados. Uma vez que o bacon estiver quase totalmente cozido e crocante, muitos chefs adicionam um pouco de água ou estoque de carne à panela e cozinham as salsichas em fogo inferior até ficarem cozidas. Caso contrário, eles podem queimar antes de cozinhar completamente.