Was ist Slavink?
Als ob ein Fleischpastetchen aus gleichen Teilen Rindfleisch und Schweinefleisch nicht ausreicht, um die Geschmacksknospen zu beruhigen, wird die holländische Slavink in eine Speckjacke eingewickelt, bevor er ein schnelles Bad in geschmolzener Butter nimmt. Das Fleisch wird mit einer Reihe von Gewürzen gewürzt, von Senf- und Worcestershire -Sauce über Sojasauce und Muskatnuss. Es hält seine Form im Speck mit Hilfe eines Eigelbs und Brotkrumen.
Ähnlich wie bei Hackbraten enthält die beste Slavink eine fein gemahlene Mischung aus Schwein und Kuh. Fleisch wie Lamm oder gemahlene Türker sind jedoch häufige Substitutionen. Eine Variation wird als Blind Vink bezeichnet, bei denen der Kalbfächer in einer Kalbsschnitzertasche einwickelt wird.
Slavink beginnt mit der Gewürze des Fleisches. Nach dem Kombinieren der gleichen Teile des Rinderhackfleisches und des Schweinefleischs in einer großen Schüssel wird eine Mischung aus Sojasauce, Worcestershire -Sauce, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in das Protein geknetet. Um die Konsistenz willen, bekommen auch ein Eigelb und einige Brotkrumen KNin das Fleisch geleitet.
Messungen sind wichtig, um den slavink richtig zu schmecken. Für jeden 1 lb (ca. 0,45 kg) Fleisch fügen viele Köche ein Eigelb, 0,5 Tasse (ca. 118 ml) Brotkrumen, 1 TL (ca. 5 ml) Dijon -Senf und 1,5 TL (ca. 7,4 ml) jeweils Worcestershire und Soy hinzu. Nur ein Schuss Muskatnuss, Salz und Pfeffer beenden den Balanceakt. Das Fleisch wird dann in kugelartige Laibs nicht breiter als die Hand gerollt.
Zahnstocher oder Spieße werden nicht immer verwendet, um den Speck an Ort und Stelle zu halten, wie bei anderen Speck-umgewickelten Gerichten. Im Fall von slavink verwenden Köche häufig eine chemische Verbindung namens Transglutaminase, um den Speck an die Mini-Hauss zu binden. Diese Verbindungen, die in vielen kulinarischen Anwendungen im Jahr 2011 häufig sind, finden Sie in Spezialitäten oder online. Die Holländer verwenden keinen geräucherten Speck und bevorzugen stattdessen eine dünn geschnittene Niederlande -Sorte namens ontbijtspEk , was etwas süß mit marmoriertem Fett und sehr wenig Rinde ist. Je dünner der Speck ist, ist der knusprige, der die endgültige gebratene Hülle macht.
Nach dem Speck ist eingestellt, um die gesamte Länge jedes Slavink zu umhüllen, Butter oder Margarine wird in einer heißen Pfanne geschmolzen, und die Wurstwürstchen mit Specks sind auf allen Seiten vollständig gebräunt. Sobald der Speck fast vollständig gekocht und knusprig ist, verleihen viele Köche etwas Wasser oder Rindfleisch in der Pfanne und köcheln die Würste bei einer niedrigeren Hitze, bis sie gekocht sind. Andernfalls können sie vor dem Kochen brennen.