Hvad er Slavink?
Som om en kødpatty af lige dele oksekød og svinekød ikke er nok til at berolige smagsløgene, bliver hollænderne slavink pakket ind i en jakke af bacon, før de tager et hurtigt bad i smeltet smør. Kødet bliver aromatiseret med en række krydderier, fra sennep og worcestershire sauce til sojasovs og muskatnød. Det holder sin form inde i baconet med hjælp fra en æggeblomme og brødkrummer.
Ligner kødlaffet, indeholder den bedste slavink en fint malet blanding af svin og ko. Kød som lam eller malet turkery er imidlertid almindelige substitutioner. En variation kaldes blinde Vink , som involverer indpakning af malet kalvekød i en kalvekødlomme.
slavink starter med krydderier af kødet. Efter at have kombineret lige store dele af det jordede oksekød og svinekød i en stor skål, æltes en blanding af sojasovs, Worcestershire -sauce, sennep, muskatnød, salt og peber i proteinet. For konsistensens skyld får en æggeblomme og nogle brødkrummer også KNEaded i kødet.
Målinger er vigtige for at gøre slavink smag rigtigt. For hver 1 lb (ca. 0,45 kg) kød tilsætter mange kokke en æggeblomme, 0,5 kop (ca. 118 ml) brødkrummer, 1 tsk (ca. 5 ml) Dijon -sennep og 1,5 tsk (ca. 7,4 ml) hver af Worcestershire og Soy. Bare et strejf af muskatnød, salt og peber afsluttes af afbalanceringsloven. Kødet rulles derefter ind i orb-lignende brød ikke bredere end hånden.
tandstikker eller spyd bruges ikke altid til at holde baconet på plads, som med andre baconindpakkede retter. I tilfælde af slavink bruger kokke ofte en kemisk forbindelse kaldet transglutaminase til at binde baconet til mini-sausagerne. Almindelige i mange kulinariske applikationer i 2011 kan disse forbindelser findes i specialiserede fødevarebutikker eller online. Hollænderne bruger ikke røget bacon, og foretrækker i stedet en tyndt skivet Holland -sort kaldet ontbijtspEk , som er lidt sød med marmoreret fedt og meget lidt skorpe. Den tyndere bacon, den sprødere, det vil gøre den endelige stegte skal.
Når baconet er på plads, strækket sig for at omslutte hele længden af hver slavink , smeltes smør eller margarine i en varm gryde, og de baconindpakkede pølser er fuldt brunede på alle sider. Når baconet er næsten fuldt kogt og sprødt, tilføjer mange kokke noget vand eller oksekødbestand til gryden og simmer pølserne ved en lavere varme, indtil de er kogt igennem. Ellers kan de brænde, før de koges helt igennem.