¿Qué es SMEN?
Smen es un aceite de cocina marroquí madurado tradicional, cuya receta se ha transmitido de generación en generación. El proceso de cocinar SMEN es muy específico y se almacena durante largos períodos de tiempo en frascos de arcilla, a menudo bajo tierra, para madurarlo. Cuanto más tiempo madure, más sabrosa y valiosa se vuelve.
El ingrediente base para SMEN es la leche de cabra u oveja. Esto se convierte en mantequilla, que luego se usa para hacer SMEN. Varias hierbas y especias, que difieren de la receta familiar a la receta, se amasan en la mantequilla. Un método alternativo implica envolver las hierbas en la queso y hervirlas con la mantequilla. En algunos casos se agrega sal antes de cocinar y, a veces, se agrega después de la etapa de cocción.
La mantequilla se pone a ebullición a fuego lento y se separará en una sección aceitosa dorada y una sección lechosa. Se deja hervir durante 15 a 30 minutos y luego se retira del fuego. Luego se retira la sección de aceite y se tensaa través de un paño para eliminar el sedimento. Esto se coloca en una olla de arcilla y sellada. Luego se almacena la olla, tradicionalmente enterrada en el suelo, durante meses a años a edad.
Cuanto más tiempo sea la edad, más picante se vuelve. Tiene un olor cursi característico que se vuelve más fuerte con el tiempo. Tradicionalmente, un frasco de SMEN fue enterrado en el suelo en el nacimiento de una hija y permaneció enterrado hasta que se usó para cocinar la comida el día de su boda. La cantidad y la edad del SMEN de una familia también fue una indicación de su riqueza.
SMEN se usa para cocinar y dar sabor a muchos platos marroquí tradicionales, como el cuscús y el tagine. El cuscús es pequeño pellets de la sémola y es uno de los almidones básicos de Marruecos. Tagine es un plato de guiso tradicional cocinado en una olla de arcilla con una parte superior cónica, que se sirve más comúnmente con cuscús. Marruecos es conocido por su plato sabroso y bellamente condimentado y sabrosoEs y Smen es parte de lo que se suma al sabor.
La cocina marroquí es bien conocida en todo el mundo. Debido a la proximidad de Marruecos a Europa, justo al otro lado del mar Mediterráneo, su cocina ha sido influenciada por muchas culturas, incluidas las europeas, árabes y bereberes. El resultado es una mezcla heterogénea tradicional de especias y platos de carne que se han dirigido en todo el mundo. Una comida marroquí normalmente termina con una taza de té dulce de menta.