Vad är SMEN?

smen är en traditionell mognad marockansk matolja, vars recept har överlämnats från generation till generation. Processen med att laga mat är mycket specifik och lagras under långa perioder i lerburkar, ofta under jord, för att mogna den. Ju längre den mognar, desto mer smakfullt och värdefullt blir det.

basingrediensen för SMEN är get- eller fårmjölk. Detta förvandlas till smör, som sedan används för att göra SMEN. Olika örter och kryddor, som skiljer sig från familjens recept till recept, knådas in i smöret. En alternativ metod innebär att inpackning av örter i ostduken och kokar dem med smöret. I vissa fall tillsätts salt före tillagning och ibland tillsätts det efter matlagningsstadiet.

smöret föras sedan till koka över värmen och det kommer att separeras i en gyllene oljig sektion och en mjölkig sektion. Det är kvar att koka i 15 till 30 minuter och sedan tas bort från värmen. Oljeavsnittet tas sedan bort och ansträngsgenom en trasa för att ta bort sediment. Detta placeras i en lerkruka och förseglad. Potten förvaras sedan, traditionellt begravd i marken, i månader till år till ålder.

Ju längre smen åldras, desto mer skarp blir den. Den har en karakteristisk ostliknande lukt som blir starkare över tid. Traditionellt begravdes en burk med smen i marken på födelsen av en dotter och den förblev begravd tills den användes för att laga maten på hennes bröllopsdag. Mängden och åldern på en familjs smen var också en indikation på deras rikedom.

smen används för att laga mat och smaka många traditionella marockanska rätter som couscous och tagine. Couscous är små pellets av semolina och är en av stapelstärkelserna i Marocko. Tagine är en traditionell gryträtt tillagad i en lerkruka med en avsmalnande topp, som oftast serveras med couscous. Marocko är känd för sin välsmakande och vackert kryddade och smakfulla maträttES och SMEN är en del av det som bidrar till smaken.

marockansk mat är välkänt runt om i världen. På grund av Marockos närhet till Europa, precis över Medelhavet, har dess kök påverkats av många kulturer inklusive europeiska, arabiska och Berber. Resultatet är ett traditionellt smorgasbord av kryddor och kötträtter som har tagit sig runt i världen. En marockansk måltid avslutas normalt med en kopp sött myntte.