Was ist Smen?
Smen ist ein traditionelles marokkanisches Speiseöl, dessen Rezept von Generation zu Generation übergeben wurde. Der Prozess des Kochensmens ist sehr spezifisch und wird über lange Zeiträume in Tongläser, oft unterirdisch, gespeichert, um es zu reifen. Je länger es reift, desto geschmackvoller und wertvoller wird es. Dies wird in Butter verwandelt, das dann verwendet wird, um Smen zu machen. Verschiedene Kräuter und Gewürze, die sich vom Familienrezept bis zum Rezept unterscheiden, werden in die Butter geknaut. Eine alternative Methode beinhaltet das Einwickeln der Kräuter in Käsetuch und das Kochen mit der Butter. In einigen Fällen wird Salz vor dem Kochen hinzugefügt und manchmal nach der Kochbühne hinzugefügt.
Die Butter wird dann über die Hitze zum Kochen gebracht und trennt sich in einen goldenen öligen Abschnitt und einen milchigen Abschnitt. Es wird 15 bis 30 Minuten zum Kochen gelassen und dann von der Hitze entfernt. Der Ölabschnitt wird dann entfernt und angespanntdurch ein Tuch, um Sediment zu entfernen. Dies wird in einen Tontopf gelegt und versiegelt. Der Topf wird dann monatelang bis Jahre bis zum Alter traditionell im Boden aufbewahrt.
Je länger das Smen -Alter, desto scharfer wird es. Es hat einen charakteristischen käsigen Geruch, der im Laufe der Zeit stärker wird. Traditionell wurde ein Glas Smen bei der Geburt einer Tochter im Boden begraben und blieb begraben, bis es an ihrem Hochzeitstag zum Kochen des Essens verwendet wurde. Die Menge und das Alter des SMENs einer Familie war auch ein Hinweis auf ihren Reichtum.
Smen wird verwendet, um viele traditionelle marokkanische Gerichte wie Couscous und Tajine zu kochen und zu würzen. Couscous ist winzige Pellets von Grieß und eine der Grundnahrungsmittel Marokkos. Tagine ist ein traditionelles Eintopfgericht, das in einem Tontopf mit einer sich verjüngenden Oberseite gekocht wird, die am häufigsten mit Couscous serviert wird. Marokko ist bekannt für sein leckeres und wunderschön gewürztes und aromatisches GerichtEs und Smen sind Teil dessen, was zum Geschmack beiträgt.
marokkanische Küche ist weltweit bekannt. Aufgrund der Nähe von Marokkos zu Europa, direkt im Mittelmeer, wurde ihre Küche von vielen Kulturen beeinflusst, darunter Europäer, Araber und Berber. Das Ergebnis ist ein traditioneller Smorgasbord aus Gewürzen und Fleischgerichten, die sich um die Welt bewegt haben. Eine marokkanische Mahlzeit wird normalerweise mit einer Tasse süßen Minztee beendet.