Qu'est-ce que Smen?
Smen est une huile de cuisson marocaine traditionnelle, dont la recette a été transmise de génération en génération. Le processus de cuisson des Smen est très spécifique et il est stocké pendant de longues périodes dans des pots en argile, souvent souterrains, pour le mûrir. Plus il mûrit longtemps, plus il devient savoureux et précieux.
L'ingrédient de base pour les smen est le lait de chèvre ou de mouton. Ceci est transformé en beurre, qui est ensuite utilisé pour faire des smen. Diverses herbes et épices, qui diffèrent d'une recette familiale à l'autre, sont pétries dans le beurre. Une autre méthode consiste à enrouler les herbes en étamine et à les bouillir avec le beurre. Dans certains cas, le sel est ajouté avant la cuisson et parfois il est ajouté après le stade de cuisson.
Le beurre est ensuite amené à l'ébullition sur la chaleur et il se séparera en une section huileuse dorée et une section laiteuse. Il est laissé à ébullition pendant 15 à 30 minutes puis retiré du feu. La section d'huile est ensuite retirée et tendueà travers un chiffon pour éliminer les sédiments. Ceci est placé dans un pot d'argile et scellé. Le pot est ensuite stocké, traditionnellement enterré dans le sol, pendant des mois à l'âge.
Plus les smmen sont longs, plus il devient piquant. Il a une odeur ringard caractéristique qui devient plus forte au fil du temps. Traditionnellement, un pot de Smen a été enterré dans le sol à la naissance d'une fille et il est resté enterré jusqu'à ce qu'il soit utilisé pour cuisiner la nourriture le jour de son mariage. Le montant et l'âge de la smen d'une famille étaient également une indication de sa richesse.
Smen est utilisé pour cuisiner et aromatiser de nombreux plats marocains traditionnels tels que le couscous et le tagine. Le couscous est de minuscules granulés de sémence et est l'un des amidons de base du Maroc. Le tagine est un plat de ragoût traditionnel cuit dans un pot en argile avec un dessus effilé, qui est le plus souvent servi avec du couscous. Le Maroc est connu pour son plat savoureux et magnifiquement épicé et savoureuxes et Smen font partie de ce qui ajoute à la saveur.
La cuisine marocaine est bien connue dans le monde entier. En raison de la proximité du Maroc avec l'Europe, juste à travers la mer Méditerranée, sa cuisine a été influencée par de nombreuses cultures, notamment européen, arabe et berbère. Le résultat est un smorgasbord traditionnel d'épices et de plats de viande qui ont fait leur chemin dans le monde. Un repas marocain se termine normalement par une tasse de thé à la menthe sucré.