Cos'è il seno?
Smen è un olio da cucina marocchino tradizionale maturato, la cui ricetta è stata tramandata di generazione in generazione. Il processo di cucina è molto specifico ed è conservato per lunghi periodi di tempo nei barattoli di argilla, spesso sottoterra, per maturarlo. Più a lungo matura, più saporita e preziosa diventa.
L'ingrediente di base per SMEN è il latte di capra o delle pecore. Questo viene trasformato in burro, che viene quindi utilizzato per fare un SMEN. Varie erbe e spezie, che differiscono dalla ricetta di famiglia a ricetta, sono impastate al burro. Un metodo alternativo implica avvolgere le erbe in garza e bollire con il burro. In alcuni casi il sale viene aggiunto prima della cottura e talvolta viene aggiunto dopo la fase di cottura.
Il burro viene quindi portato a ebollizione a fuoco e si separerà in una sezione oleosa dorata e in una sezione lattea. Viene lasciato bollire per 15-30 minuti e quindi rimosso dal fuoco. La sezione dell'olio viene quindi rimossa e tesaattraverso un panno per rimuovere i sedimenti. Questo è collocato in una pentola di argilla e sigillato. La pentola viene quindi immagazzinata, tradizionalmente sepolta nel terreno, da mesi a anni a età.
Più a lungo lo Smen invecchia, più pungente diventa. Ha un odore di formaggio caratteristico che diventa più forte nel tempo. Tradizionalmente un barattolo di Smen è stato sepolto nel terreno sulla nascita di una figlia ed è rimasto sepolto fino a quando non è stato usato per cucinare il cibo il giorno del suo matrimonio. La quantità e l'età di una famiglia sono state anche un'indicazione della loro ricchezza.
Smen viene usato per cucinare e aromatizzare molti piatti tradizionali marocchini come couscous e taggine. Il couscous è minuscoli pallini di semola ed è uno degli amidi di base del Marocco. TAMINE è un piatto di stufato tradizionale cotto in una pentola di argilla con un top affusolato, che è più comunemente servito con couscous. Il Marocco è noto per il suo piatto gustoso e ben speziato e saporitoEs e Smen fanno parte di ciò che si aggiunge al sapore.
La cucina marocchina è ben nota in tutto il mondo. A causa della vicinanza del Marocco all'Europa, proprio attraverso il Mar Mediterraneo, la sua cucina è stata influenzata da molte culture tra cui europeo, arabo e berbero. Il risultato è un tradizionale smorgasbord di spezie e piatti di carne che si sono fatti strada per il mondo. Un pasto marocchino si conclude normalmente con una tazza di tè alla menta dolce.