Co je to Smen?

Smen je tradiční vyzrálý marocký olej z vaření, jehož recept byl předán z generace na generaci. Proces vaření dymen je velmi specifický a je uložen po dlouhou dobu v jílových nádobách, často pod zemí, aby jej zrát. Čím déle zraje, tím chutnější a cennější se stává. To se mění na máslo, které se pak používá k výrobě drobnosti. Do másla jsou hnuteny různé byliny a koření, které se liší od receptu na recept na recept. Alternativní metoda zahrnuje zabalení bylin do tvarohu a vaření je máslem. V některých případech je před vařením přidána sůl a někdy se přidává po fázi vaření.

Máslo je poté přivezeno k varu přes teplo a rozdělí se do zlaté mastné sekce a mléčné části. Ponechává se vařit po dobu 15 až 30 minut a poté odstranit z tepla. Olejová část je poté odstraněna a napjatápřes látku k odstranění sedimentu. Toto je umístěno v hliněném hrnci a utěsněno. Hrnec je poté skladován, tradičně pohřben v zemi, po několik měsíců až let stárnout.

Čím delší drobnosti stárnou, tím více se stane. Má charakteristický kýčovitý zápach, který se postupem času stává silnějším. Tradičně byla při narození dcery tradičně pohřbena nádoba Smen v zemi a zůstala pohřbena, dokud nebyla použita k vaření jídla v její svatební den. Množství a věk rodinných drobků bylo také známkou jejich bohatství.

Smen se používá k vaření a ochucení mnoha tradičních marockých jídel, jako je kuskus a tagin. COUSCOUS je malé pelety Semolina a je jedním ze základních škrobů Maroka. Tagine je tradiční gulášská miska vařená v hliněném hrnci se zúženým vrcholem, která se nejčastěji podává s kuskusem. Maroko je známé pro své chutné a krásně kořeněné a chutné jídloEs a Smen jsou součástí toho, co přidává k chuti.

Marocká kuchyně je po celém světě známá. Vzhledem k marockému blízkosti Evropy, těsně přes Středozemní moře, byla její kuchyně ovlivněna mnoha kulturami včetně evropských, arabských a Berberů. Výsledkem je tradiční smorgasbord koření a masa, která se vydala po celém světě. Marocké jídlo je obvykle zakončeno šálkem sladkého mátového čaje.