Co je to celozrnná kůra?

Celozrnná kůra je pečivo vyrobené z celozrnné mouky místo bílé mouky. Celozrnná mouka je vyrobena z celého zrnu pšenice, kde se používají všechny části obilí - otruby, bakterie a endosperm. V bílé, rafinované mouce se používá pouze endosperm. Celozrnná kůra je mnohem zdravější než koláčová kůra vyrobená z bílé mouky, protože celozrnná mouka je výživnější. Pečení s celými zrnami vyžaduje více než jen vyměnit bílou mouku za mouku s celozrnou, protože recepty obsahující celozrnnou mouku obvykle vyžadují více tekutin. Hlavními složkami v typické celozrnné koláčové kůře jsou celozrnná mouka, studená máslo a studená voda. Máslo a voda by měly být udržovány co nejchladnější při míchání ingrediencí, aby se zajistila lehčí, načechranější kůra.

Někteří kuchaři upřednostňují používání pečiva flour při pečení celozrnné kůry. Mouka z celé pšenice je vyrobena z celých zrn, ale má nižší bílkoviny a lepek a vyšší v škrobu než u všech účelových mouky. Pečené zboží, jako jsou koláčové krusty, má v důsledku toho měkčí konzistenci.

Po celozrnné stravě bylo prokázáno, že má za následek mnoho zdravotních přínosů, jako je snížení rizika srdečních chorob a snížení jak diabetu, tak hmotnosti. Celá zrna jsou více než jen pšenice a zahrnují ječmen a oves, rozlišující jejich účinky na redukci cholesterolu; hláskované, které má vysoký obsah bílkovin a vlákniny; pohanka, která je bohatá na vitamíny B; a proso, která je bez lepku a může nahradit rýži v mnoha receptech.

Bílá mouka je někdy opevněna a přidávají se některé živiny, ale není tak výživné jako celozrnná mouka. Ani opevněná mouka neobsahuje vlákninu a bílkoviny z celozrnné mouky aniObsahuje vápník, železo, vlákno, vitamíny B, kyselinu listovou a selen. Standardní bílá bělicí mouka podstoupila 60% extrakční proces, což znamená, že 40% zrna pšenice bylo odstraněno. V rámci 40% jsou otruby bohaté na živiny a pšeničnic. Změna postojů spotřebitelů vedla k tomu, že prodej celozrnných produktů vedl k zvyšování a získávání popularity nad rafinovanějšími a méně zdravými výrobky na mouku.