Hvad er fuldkornsskorpe?
En fuldkorns tærskorpe er et wienerbrød lavet af fuld hvedemel i stedet for hvidt mel. Hele hvedemel er lavet af hele hvedekornet, hvor alle dele af kornet bruges - klid, kim og endosperm. I hvidt, raffineret mel, bruges kun endospermen. Helkornspasteskorpe er meget sundere end en tæreskorpe lavet af hvidt mel, da fuldkornsmel er mere nærende.
En fuldkornspie skorpe vil være tungere end en lavet med hvidt mel, hvilket gør det mere passende til velsmagende retter snarere end sød. Bagning med fuldkorn kræver mere end blot at bytte det hvide mel til fuld hvedemel, da opskrifter, der indeholder hele hvedemel, normalt kræver flere væsker. De vigtigste ingredienser i en typisk fuldkornsskorpe er fuld hvedemel, koldt smør og koldt vand. Smør og vand skal holdes så koldt som muligt, mens ingredienserne blandes for at sikre en lettere, fluffier skorpe.
Nogle kokke foretrækker at bruge konditorr Når du bager en hel hvedekorpe. Hele hvedestrejsmel er lavet af fuldkorn, men er lavere i protein og gluten og højere i stivelse end alle formålsmel. Bagt varer som tæreskorpe har en blødere konsistens som et resultat.
Efter en fuldkornsdiæt har vist sig at resultere i mange sundhedsmæssige fordele, såsom en sænkning i risikoen for hjertesygdomme og en reduktion i både diabetes og vægt. Helkorn er mere end bare hvede og inkluderer byg og havre, der er kendetegnet ved deres kolesterolreduktionseffekter; stavet, der er høj i protein og fiber; boghvede, der er rig på B -vitaminerne; og hirse, der er glutenfri og kan erstatte ris i mange opskrifter.
Hvidt mel er undertiden befæstet, og nogle næringsstoffer tilsættes, men det er ikke så næringsrige som hel hvedemel. Selv befæstet mel indeholder ikke fiber og protein fra fuld hvedemel og gør heller ikkeES Det indeholder calcium, jern, fiber, B -vitaminer, folinsyre og selen. Standard hvidt bleget mel har gennemgået en ekstraktionsproces på 60%, hvilket betyder, at 40% af hvedekornet er blevet fjernet. Inden for disse 40% er de næringsrige Bran og Wheatgerm. Ændring af forbrugerholdninger har resulteret i, at salget af hele hvedeprodukter stiger og får popularitet over de mere raffinerede, mindre sunde hvide melprodukter.