¿Qué es la corteza de pastel de grano integral?

Una corteza de pastel de grano integral es una masa hecha de harina de trigo integral en lugar de harina blanca. La harina de trigo integral está hecha de todo el grano del trigo donde se usan todas las partes del grano: el salvado, el germen y el endospermo. En la harina blanca y refinada, solo se usa el endospermo. La corteza de pastel de grano integral es mucho más saludable que una corteza de pastel hecha de harina blanca ya que la harina de trigo integral es más nutritiva.

Una corteza de pastel de grano integral será más pesada que una hecha con harina blanca, lo que lo hace más apropiado para platos sabrosos en lugar de dulces. Hornear con granos enteros requiere más que simplemente intercambiar la harina blanca por la harina de trigo integral, ya que las recetas que contienen harina de trigo integral generalmente requieren más líquidos. Los ingredientes principales en una corteza típica de pastel de grano integral son la harina de trigo integral, la mantequilla fría y el agua fría. La mantequilla y el agua deben mantenerse lo más fría posible mientras se mezcla los ingredientes para garantizar una corteza más ligera y esponjosa.

Algunos cocineros prefieren usar Pastry Flour al hornear una corteza de pastel de trigo integral. La harina de pastelería de trigo integral está hecha de granos enteros, pero es más bajo en proteínas y gluten y más alta en almidón que las harinas para todos los usos. Como resultado, los productos horneados como las costras de pastel tienen una consistencia más suave.

Se ha demostrado que la

después de una dieta de grano integral resulta en muchos beneficios para la salud, como una disminución del riesgo de enfermedad cardíaca y una reducción tanto en la diabetes como en el peso. Los granos integrales son más que solo trigo e incluyen cebada y avena, que se distinguen por sus efectos de reducción de colesterol; escrito que es alto en proteínas y fibra; trigo sarraceno que es rico en las vitaminas B; y mijo que no contiene gluten y puede reemplazar el arroz en muchas recetas.

La harina blanca a veces se fortifica y se agregan algunos nutrientes, pero no es tan nutritivo como la harina de trigo integral. Incluso la harina fortificada no contiene la fibra y la proteína de la harina de trigo integral, ni lo hacenES contiene calcio, hierro, fibra, vitaminas B, ácido fólico y selenio. La harina blanqueada blanca estándar ha sufrido un proceso de extracción del 60%, lo que significa que el 40% del grano de trigo se ha eliminado. Dentro de ese 40% están el salvado rico en nutrientes y el trigo. Las actitudes cambiantes del consumidor han resultado en las ventas de productos de trigo integral que aumentan y ganan popularidad sobre los productos de harina blanca más refinadas y menos saludables.