Hvad er SMEN?

SMEN er en traditionel modnet marokkansk madolie, hvis opskrift er blevet overdraget fra generation til generation. Processen med at koge SMEN er meget specifik, og den opbevares i lange perioder i lerkrukker, ofte under jorden, for at modne den. Jo længere det modnes, jo mere smagfuld og værdifuld bliver den.

Basisingrediensen til SMEN er gede- eller fåremælk. Dette omdannes til smør, der derefter bruges til at fremstille SMEN. Forskellige urter og krydderier, der adskiller sig fra familieopskrift til opskrift, æltes i smøret. En alternativ metode indebærer indpakning af urterne i osteklasse og kogning af dem med smøret. I nogle tilfælde tilsættes salt inden madlavning, og nogle gange tilsættes det efter madlavningsstadiet.

smøret bringes derefter til kogning over varmen, og det vil adskilles i en gylden olieagtig sektion og en mælkeagtig sektion. Det overlades til at koge i 15 til 30 minutter og fjernes derefter fra varmen. Olieafsnittet fjernes og anstrenges dereftergennem en klud til at fjerne sediment. Dette er placeret i en lergryde og forseglet. Gryden opbevares derefter, traditionelt begravet i jorden, i måneder til år til alder.

jo længere er smenet aldre, jo mere skarp bliver den. Det har en karakteristisk osteagtig lugt, der bliver stærkere over tid. Traditionelt blev en krukke med SMEN begravet i jorden ved fødslen af ​​en datter, og den forblev begravet, indtil den blev brugt til at lave mad på hendes bryllupsdag. Mængden og alderen på en families smen var også en indikation af deres rigdom.

SMEN bruges til at tilberede og smage mange traditionelle marokkanske retter såsom couscous og tagine. Couscous er små pellets af semulina og er en af ​​de hæftestivende stivelse i Marokko. Tagine er en traditionel gryderet kogt i en lerpotte med en konisk top, som oftest serveres med couscous. Marokko er kendt for sin velsmagende og smukt krydret og smagfuld skålES og SMEN er en del af det, der tilføjer smagen.

Marokkansk køkken er velkendt over hele verden. På grund af Marokkos nærhed til Europa, lige over Middelhavet, er dets køkken blevet påvirket af mange kulturer, herunder europæisk, arabisk og Berber. Resultatet er et traditionelt smorgasbord af krydderier og kødretter, der har kørt sig rundt i verden. Et marokkansk måltid afsluttes normalt med en kop sød mynte te.