Hvad er vegetariske enchiladas?
Vegetariske enchiladas erstatter kødet, der findes i traditionelle enchiladas med grøntsager eller bønner. Nogle vegetariske enchiladas bruger kun ost i fyldningen. De tortillaer, der bruges i vegetariske enchiladas, er lavet af majs, og skålen toppes normalt med en chilibaseret sauce. Nogle Enchilada -opskrifter bruger en rød sauce, og andre bruger en grøn sauce. Fadet kan bages eller serveres som den er.
Der er mange opskrifter på vegetariske enchiladas. Nogle opskrifter kræver en række grøntsager, såsom løg, peber og sommer squash. Grøntsagerne sauteres sammen med olie, indtil de er kogt igennem. Andre vegetariske Enchilada -opskrifter kræver bønner, såsom sorte eller pintobønner.
De tortillaer, der bruges i Enchilada -opskrifter, er traditionelt lavet af majsmel, skønt nogle kokke måske foretrækker at bruge hvedemel -tortillas. Normalt opvarmer en kok tortillas forsigtigt for at blødgøre dem nok til at blive rullet i cigareformer. Nogle gange dyppes tortillaen iEnchilada-sauce, inden den rulles.
Når vegetariske enchiladas fremstilles, lægger kokken en lille mængde af grøntsagen eller bønnefyldningen i midten af den opvarmede eller sauce-dyppede tortilla. Han eller hun ruller derefter tortillaen og omslutter fyldet inde i den. Nogle gange tilsættes ost sammen med bønner og grøntsager eller bruges af sig selv. De fyldte tortillaer anbringes i en skål med sømsiden ned, så de ikke afslører.
Når enchiladas er fyldt, toppes de normalt med mere sauce. En rød enchilada-sauce er normalt lavet af malet chilipepper, selvom nogle saucer er tomatbaserede. En grøn enchilada -sauce kan fremstilles af tomatillos, eller den kan fremstilles af grønne chilipepper og andre grønne ingredienser, såsom spinat eller koriander, afhængigt af opskriften. Nogle Enchilada -saucer er mere som en sauce i konsistens og er forberedt ved først at lave en roux medmel og smør eller olie.
Nogle vegetariske enchiladas er toppet med revet ost som Monterey Jack eller Cheddar efter at have været rullet og anbragt i en skål. Cojita ost og queso anejo er to oste, der ofte bruges på enchiladas i Mexico. Oste ælder og smuldrer normalt ind i fyldningen eller over toppen af enchiladas.
Enchiladas bages typisk i en ovn, indtil osten er smeltet. Ikke alle enchiladas behøver dog at blive bagt. Nogle er simpelthen fyldt med ost eller anden vegetarisk fyldning og rullet op og spist derefter uden yderligere opvarmning.