Que sont les enchiladas végétariennes?
Les enchiladas végétariennes remplacent la viande trouvée dans les enchiladas traditionnelles par des légumes ou des haricots. Certains enchiladas végétariennes n'utilisent que du fromage dans la garniture. Les tortillas utilisées dans les enchiladas végétariennes sont en maïs, et le plat est généralement garni d'une sauce à base de chili. Certaines recettes d'enchilada utilisent une sauce rouge et d'autres utilisent une sauce verte. Le plat peut être cuit ou servi tel quel.
Il existe de nombreuses recettes pour les enchiladas végétariennes. Certaines recettes nécessitent une gamme de légumes, comme l'oignon, le poivre et la courge d'été. Les légumes sont sautés avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient cuits. D'autres recettes d'enchilades végétariennes appellent des haricots, comme les haricots noirs ou pinto.
Les tortillas utilisées dans les recettes d'enchilada sont traditionnellement fabriquées à partir de farine de maïs, bien que certains cuisiniers préfèrent utiliser des tortillas de farine de blé. Habituellement, un cuisinier chauffera doucement les tortillas pour les adoucir suffisamment pour être roulés en forme de cigare. Parfois, la tortilla est trempée dans leSauce de l'enchilada avant d'être roulé.
Lors de la fabrication d'enchiladas végétariennes, le cuisinier place une petite quantité de légumes ou de haricots au centre de la tortilla chauffée ou trempée de sauce. Il ou elle roule ensuite la tortilla, enfermant la garniture à l'intérieur. Parfois, le fromage est ajouté avec les haricots et les légumes ou est utilisé par lui-même. Les tortillas remplies sont placées dans un plat avec le côté couture vers le bas pour qu'ils ne se déploient pas.
Une fois les enchiladas remplies, ils sont généralement garnies de plus de sauce. Une sauce enchilada rouge est généralement fabriquée à partir de piment moulues, bien que certaines sauces soient à base de tomate. Une sauce enchilada verte peut être fabriquée à partir de tomatillos, ou elle peut être fabriquée à partir de piments verts et d'autres ingrédients verts, tels que les épinards ou la coriandre, selon la recette. Certaines sauces d'enchilada ressemblent plus à une sauce en consistance et sont préparées en faisant d'abord un roux avecfarine et beurre ou huile.
Certaines enchiladas végétariennes sont garnies de fromage râpé comme Monterey Jack ou Cheddar après avoir été roulé et placé dans un plat. Le fromage Cojita et le Queso Anejo sont deux fromages couramment utilisés sur les enchiladas au Mexique. Les fromages sont âgés et sont généralement effondrés dans la garniture ou au-dessus des enchiladas.
Les enchiladas sont généralement cuites au four jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Cependant, toutes les enchiladas n'ont pas besoin d'être cuites. Certains sont simplement remplis de fromage ou d'autres garnitures végétariennes et enroulées, puis mangées sans chauffage supplémentaire.