Hva er SMEN?

SMEN er en tradisjonell modnet marokkansk matolje, hvis oppskrift har blitt overlevert fra generasjon til generasjon. Prosessen med å tilberede SMEN er veldig spesifikk, og den lagres i lange perioder i leirkrukker, ofte under jorden, for å modne den. Jo lenger den modnes, jo mer smakfullt og verdifullt blir det.

Base ingrediens for SMEN er geit eller sauemelk. Dette blir omgjort til smør, som deretter brukes til å lage SMEN. Ulike urter og krydder, som skiller seg fra familieoppskrift til oppskrift, blir eltet inn i smøret. En alternativ metode innebærer å pakke urtene i osteklut og koke dem med smøret. I noen tilfeller tilsettes salt før matlaging, og noen ganger tilsettes det etter kokefasen.

smøret blir deretter kokt over varmen, og det vil skille seg inn i en gyllen fet seksjon og en melke -seksjon. Det er igjen å koke i 15 til 30 minutter og deretter fjernes fra varmen. Oljeseksjonen blir deretter fjernet og anstrengtgjennom en klut for å fjerne sediment. Dette er plassert i en leirgryte og forseglet. Potten lagres deretter, tradisjonelt begravet i bakken, i flere måneder til år for å eldes.

Jo lenger SMEN -aldringene er, jo mer skarp blir den. Den har en karakteristisk ostaktig lukt som blir sterkere over tid. Tradisjonelt ble en krukke med Smen begravet i bakken ved fødselen av en datter, og den forble begravet til den ble brukt til å lage maten på bryllupsdagen hennes. Mengden og alderen på en families SMEN var også en indikasjon på formuen.

smen brukes til å lage mat og smake på mange tradisjonelle marokkanske retter som couscous og tagine. Couscous er bittesmå pellets av semulegryn og er en av stiftenes stivelse av Marokko. Tagine er en tradisjonell lapskausett tilberedt i en leirgryte med en avsmalnet topp, som oftest serveres med couscous. Marokko er kjent for sin velsmakende og vakkert krydret og smakfull rettES og SMEN er en del av det som gir smaken.

Marokkansk mat er velkjent over hele verden. På grunn av Marokkos nærhet til Europa, rett over Middelhavet, har kjøkkenet blitt påvirket av mange kulturer inkludert europeiske, arabiske og Berber. Resultatet er et tradisjonelt smorgasbord av krydder og kjøttretter som har kommet seg rundt i verden. Et marokkansk måltid blir normalt avsluttet med en kopp søt myntte.