¿Qué es el queso ahumado?
El queso ahumado es cualquier tipo de queso que se haya infundido con el sabor del humo. Los quesos utilizados en queso ahumado pueden provenir de vacas, ovejas, cabras o cualquier otro tipo de leche que se fermine en queso. Por lo general, los quesos pueden formarse y luego expuestos al humo caliente o caliente para que el sabor impregne la porción externa del queso. Alternativamente, se puede agregar sabor a humo al queso mientras se fermenta.
Un proceso que se puede usar para hacer queso ahumado se conoce como fumar caliente. Este proceso no se usa típicamente para el queso porque las temperaturas utilizadas, que están entre 130 y 175 grados Fahrenheit (55 y 80 grados centígrados), pueden ser lo suficientemente altos como para cocinar parcialmente el queso. Sin embargo, el proceso permite que el queso fume rápidamente.
El otro proceso utilizado para hacer queso ahumado, y el que se prefiere, se llama fumar en frío. En este proceso, el queso está expuesto al humo que está entre 85 y 90 grados Fahrenheit (29a 32 grados Celsius). Estas bajas temperaturas pueden permitir que los quesos se ablanden, especialmente si no eran firmes para empezar, pero no los cocinarán. Fumar un queso a estas temperaturas puede llevar desde unos pocos días a tres o cuatro semanas, dependiendo de la fuerza del sabor ahumado deseado.
También es posible hacer queso ahumado sin el uso de humo real. El humo líquido, que se crea y se refina a partir del humo real, se puede empaparse en queso a través de la salmuera o mezclarse directamente en la leche mientras se fermenta un queso. El sabor creado por los ahumados líquidos es casi indistinguible del del humo real y deja menos productos químicos indeseables, como el alquitrán, en el queso. Además, el uso de humo líquido mientras se fermenta un queso permite que el sabor impregna completamente el queso, algo que generalmente no se logra a través de fumar caliente o fría.
varios deSe pueden hacer diferentes quesos en queso ahumado. Rauchkase y Applewood son dos quesos que solo vienen en una variedad ahumada. Los cheddars, Goudas y Gruyeres, aunque no siempre fumaban, van bien con el sabor del humo y a menudo se convierten en variedades ahumadas. Aunque se puede fumar cualquier tipo de queso, los quesos suaves que se derriten a temperatura ambiente no se mantendrán bien al proceso de fumar caliente o fría y solo deben ahumarse con humo líquido.