Hvad er røget ost?

Røget ost er enhver form for ost, der er blevet tilført med smagen af ​​røg. De oste, der bruges i røget ost, kan komme fra ko, får, ged eller enhver anden type mælk, der typisk er gæret til ost. Normalt får oste lov til at dannes og udsættes derefter for varm eller varm røg, så smagen gennemsyrer den ydre del af osten. Alternativt kan røgsmag tilsættes ost, mens den gæres.

En proces, der kan bruges til at fremstille røget ost, er kendt som varm rygning. Denne proces bruges typisk ikke til ost, fordi de anvendte temperaturer, der er mellem 130 og 175 grader Fahrenheit (55 og 80 grader Celsius), kan være høje nok til delvist at koge osten. Processen tillader imidlertid ost at ryge hurtigt.

Den anden proces, der bruges til at fremstille røget ost, og den, der foretrækkes, kaldes kold rygning. I denne proces udsættes osten for røg, der er mellem 85 og 90 grader Fahrenheit (29til 32 grader celsius). Disse lave temperaturer kan give oste mulighed for at blødgøre, især hvis de ikke var faste til at begynde med, men vil ikke koge dem. Rygning af en ost ved disse temperaturer kan tage overalt fra et par dage til tre eller fire uger, afhængigt af styrken af ​​den ønskede røgfyldte smag.

Det er også muligt at fremstille røget ost uden brug af faktisk røg. Flydende røg, der er skabt og raffineret fra faktisk røg, kan gennemvædet i ost gennem saltvand eller blandes direkte i mælken, mens en ost gæres. Den smag, der er skabt af flydende ryger, kan næsten ikke skelnes fra den af ​​ægte røg og efterlader færre uønskede kemikalier, såsom tjære, på osten. Ved hjælp af flydende røg, mens en ost gæres, giver smagen mulighed for at gennemsyre osten fuldstændigt, noget der normalt ikke opnås gennem hverken varm eller kold rygning.

et antalForskellige oste kan laves til røget ost. Rauchkase og Applewood er to oste, der kun kommer i en røget sort. Cheddars, Goudas og Gruyeres, men ikke altid røget, går godt med smagen af ​​røg og er ofte lavet til røget sorter. Selvom enhver form for ost kan røget, vil bløde oste, der smelter ved stuetemperatur, ikke holde godt op til hverken den varme eller kolde rygningsproces og skal kun røges med flydende røg.