Qu'est-ce que le fromage fumé?

Le fromage fumé est tout type de fromage infusé de la saveur de la fumée. Les fromages utilisés dans le fromage fumé peuvent provenir de la vache, des moutons, de la chèvre ou de tout autre type de lait qui est généralement fermenté dans du fromage. Habituellement, les fromages peuvent se former puis exposés à la fumée chaude ou chaude afin que la saveur imprègne la partie extérieure du fromage. Alternativement, l'arôme de fumée peut être ajouté au fromage pendant la fermentation.

Un processus qui peut être utilisé pour faire du fromage fumé est connu comme un tabagisme chaud. Ce processus n'est généralement pas utilisé pour le fromage car les températures utilisées, qui sont comprises entre 130 et 175 degrés Fahrenheit (55 et 80 degrés Celsius), peuvent être suffisamment élevées pour cuire partiellement le fromage. Le processus permet cependant au fromage de fumer rapidement.

L'autre processus utilisé pour faire du fromage fumé, et celui qui est préféré est appelé fumer à froid. Dans ce processus, le fromage est exposé à la fumée comprise entre 85 et 90 degrés Fahrenheit (29à 32 degrés Celsius). Ces basses températures peuvent permettre aux fromages de se ramollir, surtout s'ils n'étaient pas fermes pour commencer, mais ne les cuisineront pas. Fumer un fromage à ces températures peut prendre de quelques jours à trois ou quatre semaines, selon la force de la saveur fumée souhaitée.

Il est également possible de faire du fromage fumé sans utiliser de fumée réelle. La fumée liquide, qui est créée et raffinée à partir de la fumée réelle, peut être trempée dans du fromage par la saumure ou mélangée directement dans le lait pendant qu'un fromage ferment. La saveur créée par des fumées liquides est presque indiscernable de celle de la réelle fumée et laisse moins de produits chimiques indésirables, comme le goudron, sur le fromage. De plus, l'utilisation de la fumée liquide pendant qu'un fromage fermente permet à la saveur de pénétrer complètement le fromage, ce qui n'est généralement pas réalisé par le tabagisme chaud ou froid.

un certain nombre deDifférents fromages peuvent être transformés en fromage fumé. Rauchkase et Applewood sont deux fromages qui ne viennent que dans une variété fumée. Les cheddars, les Goudas et les Gruyeres, bien que pas toujours fumés, vont bien avec la saveur de la fumée et sont souvent transformés en variétés fumées. Bien que tout type de fromage puisse être fumé, les fromages mous qui fondent à température ambiante ne tiendront pas bien le processus de tabagisme chaud ou froid et ne devraient être fumés que de fumée liquide.