Co je uzený sýr?

Uzený sýr je jakýkoli typ sýra, který byl naplněn chutí kouře. Sýry používané v uzeném sýru mohou pocházet z krávy, ovcí, kozy nebo jakéhokoli jiného typu mléka, které je obvykle fermentováno do sýra. Obvykle se sýry mohou tvořit a poté vystavit teplému nebo horkému kouři tak, aby příchuť pronikla vnější částí sýra. Alternativně může být do sýra přidána aroma kouře při kvašení. Tento proces se obvykle nepoužívá pro sýr, protože použité teploty, které jsou mezi 130 a 175 stupni Fahrenheita (55 a 80 stupňů Celsia), mohou být dostatečně vysoké, aby sýr částečně vařily. Tento proces však umožňuje sýr rychle kouřit. V tomto procesu je sýr vystaven kouři, který je mezi 85 a 90 stupni Fahrenheita (29na 32 stupňů Celsia). Tyto nízké teploty mohou umožnit změkčení sýrů, zejména pokud nebyly pevné, aby začaly, ale nebudou je vařit. Kouření sýra při těchto teplotách může trvat kdekoli od několika dnů do tří nebo čtyř týdnů, v závislosti na síle požadované kouřové chuti.

Je také možné vyrobit uzený sýr bez použití skutečného kouře. Kapalný kouř, který je vytvořen a rafinován ze skutečného kouře, může být namočen do sýra skrz solanku nebo smíchán přímo do mléka, zatímco sýr fermentuje. Chuť vytvořená tekutým kouřením je téměř nerozeznatelná od reálného kouře a ponechává na sýru méně nežádoucí chemikálie, jako je dehet. Navíc, použití tekutého kouře, zatímco sýr fermentuje, umožňuje chuti zcela proniknout sýrem, což je obvykle dosaženo ani kouřením nebo studeným kouřením.

řadaRůzné sýry mohou být vyrobeny do uzeného sýra. Rauchkase a Applewood jsou dva sýry, které přicházejí pouze v uzené odrůdě. Cheddars, Goudas a Gruyeres, i když ne vždy kouřili, chodí dobře s chutí kouře a často jsou vyrobeny v uzené odrůdy. Ačkoli jakýkoli druh sýra může být kouřen, měkké sýry, které se roztaví při pokojové teplotě, nebudou dobře vydržet ani horké ani chladné kouření a měly by být kouřeny pouze tekutým kouřem.