Co to jest wędzony ser?

Ser wędzony

to każdy rodzaj sera, który został nasycony smakiem dymu. Sery używane w wędzonym serze mogą pochodzić z krów, owczej, koziej lub innego rodzaju mleka, które zwykle jest fermentowane w ser. Zwykle sery mogą tworzyć się, a następnie narażone na ciepły lub gorący dym, tak aby smak przenikał zewnętrzną część sera. Alternatywnie, smak dymu można dodać do sera podczas fermentacji.

Jeden proces, który można użyć do wykonania wędzonego sera, jest znany jako palenie gorące. Ten proces nie jest zwykle używany do sera, ponieważ zastosowane temperatury, które wynoszą od 130 do 175 stopni Fahrenheita (55 i 80 stopni Celsjusza), mogą być wystarczająco wysokie, aby częściowo ugotować ser. Proces ten pozwala jednak szybko palić ser.

Drugi proces stosowany do robienia wędzonego sera, a ten, który jest preferowany, nazywa się paleniem zimnym. W tym procesie ser jest narażony na dym, który wynosi od 85 do 90 stopni Fahrenheita (29do 32 stopni Celsjusza). Te niskie temperatury mogą pozwolić na zmiękczenie serów, zwłaszcza jeśli nie były one zdecydowane na początek, ale ich nie ugotują. Palenie sera w tych temperaturach może trwać od kilku dni do trzech lub czterech tygodni, w zależności od pożądanego smaku dymnego smaku.

Możliwe jest również wykonanie wędzonego sera bez użycia faktycznego dymu. Płynny dym, który jest tworzony i udoskonalany z rzeczywistego dymu, można namoczyć w serie przez solankę lub mieszać bezpośrednio z mlekiem podczas fermentacji sera. Smak wytwarzany przez płynne dymy jest prawie nie do odróżnienia od prawdziwego dymu i pozostawia mniej niepożądanych chemikaliów, takich jak smoła, na serze. Dodatkowo używanie płynnego dymu, podczas gdy ser jest fermentacja, pozwala smakowi całkowicie przenikać ser, co zwykle nie jest osiągane przez palenie gorącego lub zimnego.

WieleRóżne sery można wykonać w wędzony ser. Rauchkase i Applewood to dwa sery, które są tylko w wędzonej odmianie. Cheddars, Goudas i Gruyeres, choć nie zawsze wędzone, dobrze pasują do smaku dymu i często są przekształcane w wędzone odmiany. Chociaż każdy rodzaj sera może być wędzony, miękkie sery, które topią się w temperaturze pokojowej, nie utrzymają się dobrze w procesie palenia gorącego lub zimnego i powinny być wędzone tylko płynnym dymem.