Vad är rökt ost?

rökt ost är alla typer av ost som har infunderats med smaken av rök. De ostar som används i rökt ost kan komma från ko, får, get eller någon annan typ av mjölk som vanligtvis fermenteras till ost. Vanligtvis får ostar bildas och sedan utsätts för varm eller varm rök så att smaken genomsyrar den yttre delen av osten. Alternativt kan röksmakning tillsättas till ost medan den jäsar.

En process som kan användas för att göra rökt ost kallas varm rökning. Denna process används vanligtvis inte för ost eftersom de använda temperaturerna, som är mellan 130 och 175 grader Fahrenheit (55 och 80 grader Celsius), kan vara tillräckligt höga för att delvis laga osten. Processen tillåter emellertid ost att röka snabbt.

Den andra processen som används för att göra rökt ost, och den som föredras, kallas kall rökning. I denna process utsätts osten för rök som är mellan 85 och 90 grader Fahrenheit (29till 32 grader Celsius). Dessa låga temperaturer kan göra det möjligt för ostar att mjukna, särskilt om de inte var fast till att börja med, men kommer inte att laga dem. Att röka en ost vid dessa temperaturer kan ta allt från några dagar till tre eller fyra veckor, beroende på styrkan hos den rökiga smaken som önskas.

Det är också möjligt att göra rökt ost utan att använda faktisk rök. Flytande rök, som skapas och förfinas från faktisk rök, kan blötläggas i ost genom saltlösning eller blandas direkt i mjölken medan en ost jäsar. Smaken som skapas av flytande rök kan nästan inte skiljas från den för verklig rök och lämnar färre oönskade kemikalier, såsom tjära, på osten. Dessutom, med flytande rök medan en ost är jäsning gör att smaken helt genomsyrar osten, något som vanligtvis inte uppnås genom varken varm eller kall rökning.

ett antalOlika ostar kan göras till rökt ost. Rauchkase och Applewood är två ostar som bara finns i en rökt sort. Cheddar, Goudas och Gruyeres, men inte alltid rökt, går bra med smaken av rök och görs ofta till rökt sorter. Även om någon form av ost kan rökas, kommer mjuka ostar som smälter vid rumstemperatur inte att hålla sig bra till varken den varma eller kalla rökningsprocessen och bör bara rökas med flytande rök.