Wat is gerookte kaas?

gerookte kaas is elke vorm van kaas die is doordrenkt met de smaak van rook. De kazen die worden gebruikt in gerookte kaas kunnen afkomstig zijn van koe, schapen, geiten of een ander type melk dat meestal in kaas wordt gefermenteerd. Gewoonlijk mogen kazen zich vormen en vervolgens worden blootgesteld aan warme of hete rook, zodat de smaak het buitenste gedeelte van de kaas doordringt. Als alternatief kan rooksmaak aan kaas worden toegevoegd terwijl het fermenteert.

Eén proces dat kan worden gebruikt om gerookte kaas te maken, staat bekend als heet roken. Dit proces wordt meestal niet gebruikt voor kaas omdat de gebruikte temperaturen, die tussen de 130 en 175 graden Fahrenheit zijn (55 en 80 graden Celsius), hoog genoeg kunnen zijn om de kaas gedeeltelijk te koken. Het proces laat kaas echter snel roken.

Het andere proces dat wordt gebruikt om gerookte kaas te maken, en degene die de voorkeur heeft, wordt koud roken genoemd. In dit proces wordt de kaas blootgesteld aan rook die tussen 85 en 90 graden Fahrenheit is (29tot 32 graden Celsius). Deze lage temperaturen kunnen kazen toestaan ​​om zacht te worden, vooral als ze in het begin niet stevig waren, maar ze niet zullen koken. Het roken van een kaas bij deze temperaturen kan een paar dagen tot drie of vier weken duren, afhankelijk van de sterkte van de gewenste rokerige smaak.

Het is ook mogelijk om gerookte kaas te maken zonder het gebruik van echte rook. Vloeibare rook, die wordt gemaakt en verfijnd uit echte rook, kan door pekel in kaas worden gedrenkt of rechtstreeks in de melk worden gemengd terwijl een kaas fermenteert. De smaak die wordt gecreëerd door vloeibare rook, is bijna niet te onderscheiden van die van echte rook en laat minder ongewenste chemicaliën, zoals teer, op de kaas. Bovendien kan het gebruik van vloeibare rook terwijl een kaas gisting de smaak volledig doordringt, iets dat meestal niet wordt bereikt door warm of koud roken.

Een aantalVerschillende kazen kunnen worden gemaakt tot gerookte kaas. Rauchkase en Applewood zijn twee kazen die alleen in een gerookte variëteit komen. Cheddars, Goudas en Gruyeres, hoewel niet altijd gerookt, gaan goed met de smaak van rook en worden vaak tot gerookte variëteiten gemaakt. Hoewel elke vorm van kaas kan worden gerookt, zullen zachte kazen die bij kamertemperatuur smelten niet goed vasthouden aan het warme of koude rookproces en alleen moeten worden gerookt met vloeibare rook.