Hva er røkt ost?

Røkt ost er alle typer ost som har blitt tilført smaken av røyk. Ostene som brukes i røkt ost kan komme fra ku, sauer, geit eller annen type melk som vanligvis er gjæret til ost. Vanligvis får oster lov til å danne seg og deretter utsatt for varm eller varm røyk slik at smaken gjennomsyrer den ytre delen av osten. Alternativt kan røyksmak tilsettes ost mens den gjæres.

En prosess som kan brukes til å lage røkt ost er kjent som varm røyking. Denne prosessen brukes vanligvis ikke til ost fordi temperaturene som er brukt, som er mellom 130 og 175 grader Fahrenheit (55 og 80 grader Celsius), kan være høy nok til å delvis koke osten. Prosessen lar imidlertid ost røyke raskt.

Den andre prosessen som brukes til å lage røkt ost, og den som er foretrukket, kalles kald røyking. I denne prosessen blir osten utsatt for røyk som er mellom 85 og 90 grader Fahrenheit (29til 32 grader Celsius). Disse lave temperaturene kan tillate oster å myke opp, spesielt hvis de ikke var faste til å begynne med, men vil ikke koke dem. Å røyke en ost ved disse temperaturene kan ta hvor som helst fra noen dager til tre eller fire uker, avhengig av styrken til den røykfylte smaken ønsket.

Det er også mulig å lage røkt ost uten bruk av faktisk røyk. Flytende røyk, som er skapt og foredlet fra faktisk røyk, kan bli gjennomvåt til ost gjennom saltlake eller blandes direkte i melken mens en ost gjæres. Smaken som er skapt av flytende røyker er nesten ikke skille fra ekte røyk og etterlater færre uønskede kjemikalier, for eksempel tjære, på osten. I tillegg kan bruk av flytende røyk mens en ost gjæres, smaken kan gjennomsyre osten fullstendig, noe som vanligvis ikke oppnås gjennom verken varm eller kald røyking.

et antallUlike oster kan gjøres til røkt ost. Rauchkase og Applewood er to oster som bare kommer i en røkt variasjon. Cheddars, Goudas og Gruyeres, men ikke alltid røkt, går bra med smaken av røyk og blir ofte gjort til røkt varianter. Selv om enhver form for ost kan røykes, vil myke oster som smelter ved romtemperatur ikke holde seg godt til verken den varme eller kalde røykeprosessen og bare skal røykes med flytende røyk.