スモークチーズとは何ですか？

スモークチーズは、煙の風味を注入されたあらゆる種類のチーズです。スモークチーズに使用されるチーズは、牛、羊、ヤギ、または通常、チーズに発酵させる他の種類の牛乳から来ることができます。通常、チーズは形成され、暖かい煙や熱い煙にさらされ、風味がチーズの外側の部分に浸透するようにします。あるいは、発酵中に煙香味料をチーズに追加することができます。

スモークチーズを作るために使用できる1つのプロセスは、熱い喫煙として知られています。このプロセスは、華氏130〜175度（摂氏55〜80度）の間で使用される温度がチーズを部分的に調理するのに十分な高さであるため、通常はチーズには使用されません。ただし、このプロセスでは、チーズがすばやく喫煙することができます。

スモークチーズを作るために使用される他のプロセス、そして好ましいものはコールド喫煙と呼ばれます。このプロセスでは、チーズは華氏85〜90度の煙にさらされています（29摂氏32度まで）。これらの低温により、特に最初からしっかりしていないが、調理しない場合、チーズは柔らかくなる可能性があります。これらの温度でチーズを吸うと、希望する煙のような風味の強さに応じて、数日から3、4週間か4週間か4週間かかる場合があります。

実際の煙を使用せずにスモークチーズを作ることも可能です。実際の煙から作られ、洗練された液体の煙は、チーズが発酵している間に塩水を通してチーズに浸したり、牛乳に直接混ぜたりすることができます。液体煙によって生み出される風味は、実際の煙とはほとんど区別できず、タールなどの望ましくない化学物質がチーズに少なくなります。さらに、チーズの間に液体の煙を使用すると発酵することで、風味がチーズに完全に浸透することができます。これは、通常、熱い喫煙または冷たい喫煙によっては達成されません。

たくさんさまざまなチーズをスモークチーズにすることができます。 RauchkaseとApplewoodは、スモークの種類しか入っていない2つのチーズです。チェダー、ゴーダス、グリュエレスは、常に喫煙されているわけではありませんが、煙の風味によく合い、しばしばスモーク品種になります。どんな種類のチーズも喫煙することができますが、室温で溶ける柔らかいチーズは、暑い喫煙プロセスまたは冷たい喫煙プロセスのいずれにもうまく保持されず、液体煙でのみ喫煙する必要があります。