훈제 치즈 란 무엇입니까?

훈제 치즈는 연기의 맛이 주입 된 치즈 유형입니다. 훈제 치즈에 사용되는 치즈는 소, 양, 염소 또는 일반적으로 치즈로 발효되는 다른 유형의 우유에서 나올 수 있습니다. 일반적으로 치즈가 형성되고 따뜻하거나 뜨거운 연기에 노출되어 맛이 치즈의 외부 부분에 스며 들어 있습니다. 대안 적으로, 발효하는 동안 연기 향료를 치즈에 첨가 할 수 있습니다.

훈제 치즈를 만드는 데 사용할 수있는 한 가지 과정은 뜨거운 흡연이라고합니다. 이 과정은 일반적으로 치즈에 사용되지 않습니다. 화씨 130도에서 175도 (섭씨 55도 및 80도)가 치즈를 부분적으로 요리 할 수있을 정도로 높을 수 있기 때문입니다. 그러나이 과정은 치즈가 빠르게 담배를 피우도록 허용합니다.

훈제 치즈를 만드는 데 사용되는 다른 과정을 선호하는 과정을 냉연 흡연이라고합니다. 이 과정에서 치즈는 화씨 85도에서 90도 사이의 연기에 노출됩니다 (29섭씨 32도)). 이러한 저온은 치즈가 부드러워 질 수 있습니다. 특히 처음에는 단단하지 않지만 요리하지는 않습니다. 이 온도에서 치즈를 피우는 연기가 자욱한 풍미의 강도에 따라 며칠에서 3 주에서 4 주까지 걸릴 수 있습니다.

실제 연기를 사용하지 않고 훈제 치즈를 만들 수도 있습니다. 실제 연기로 만들어지고 정제되는 액체 연기는 소금물을 통해 치즈에 담그거나 치즈가 발효되는 동안 우유에 직접 섞을 수 있습니다. 액체 연기로 생성 된 맛은 실제 연기의 맛과 거의 구별 할 수 없으며 치즈에서 타르와 같은 바람직하지 않은 화학 물질을 줄입니다. 또한, 치즈가 발효되는 동안 액체 연기를 사용하면 맛이 치즈에 완전히 스며 들어 보통 덥거나 차가운 흡연을 통해 달성되지 않는 것입니다.

다수훈제 치즈로 다른 치즈를 만들 수 있습니다. Rauchkase와 Applewood는 훈제 품종 만 제공되는 두 개의 치즈입니다. 체다, 고우 다스, 그루이어는 항상 담배를 피우는 것은 아니지만 연기의 풍미와 잘 어울리 며 종종 훈제 품종으로 만들어집니다. 모든 종류의 치즈는 담배를 피울 수 있지만 실온에서 녹는 부드러운 치즈는 뜨겁거나 차가운 흡연 과정에 잘 견디지 못하고 액체 연기로만 담배를 피워야합니다.