¿Qué es el pescado ahumado?
Se pueden usar varios tipos diferentes de peces para crear pescado ahumado, un alimento popular en muchos países. El pescado ahumado a menudo es salminado y luego caliente o fría ahumado; Estos procesos pueden curar la carne o cocinarla por completo. El producto terminado se puede comer solo o usarse en una variedad de comidas y platos diferentes.
El pescado ahumado generalmente está hecho de pescado fresco de alta calidad con un bajo contenido de grasa; Dependiendo del tipo de pez, se puede fumar entero o en pedazos. El salmón, la caballa, la trucha y el pez blanco son los más populares y generalmente ideales para fumar. En algunos casos, el esturión, la lubina, el arenque y el halibut también se pueden usar.
Para promover el curado y agregar sabor, el pescado a menudo se mueve en una mezcla de sal húmeda o seca antes de fumar. Si el pescado está en salmuera, si se deja secar durante unas horas antes de ser colocada en el fumador. Intentar fumar pescado húmedo puede provocar una textura indeseable, especialmente cuando fumar en frío.
se cura el pescado ahumado en frío conel humo pero no cocinado. La temperatura dentro del fumador se mantiene por debajo de 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Establecer al fumador a esta temperatura hace que se cocine para el pescado. En algunos casos, el pescado ahumado en frío solo se fuma durante unas pocas horas para impartir sabor y luego cocinado. Fumar en frío puede requerir varios días en el fumador dependiendo del tamaño y la cantidad de peces.
.El pescado ahumado en caliente está cocinado, en lugar de curado, en un fumador. Durante varias horas, el pescado se cocina a una temperatura entre 165 grados Fahrenheit (74 ° Celsius) y 265 grados Fahrenheit (130 ° Celsius). Este tipo de pescado ahumado está listo para comer una vez que sale de la olla
El factor más importante para hacer este tipo de pez es la variedad de madera utilizada. Muchos consideran que las maderas duras son esenciales para el proceso, especialmente cuando se usa el humo para curar la carne. Los componentes que se encuentran en el humoE de maderas duras actúan como un conservante, matando así las bacterias existentes y limitando el crecimiento de nuevas bacterias.
Las maderas blandas a menudo crean demasiada hollín cuando se queman, destruyendo así el sabor del pescado y disminuyendo las propiedades curativas del humo. En casos raros, se pueden usar pequeñas cantidades de maderas más suaves junto con maderas duras para el sabor. El pescado también se puede fumar con carbón o propano, aunque esto tiende a limitar el sabor.
Este tipo de pescado se come en todo el mundo en una variedad de entornos. La variante ahumada en frío es una comida de desayuno común en muchos países diferentes. El pescado ahumado en caliente es una adición popular a las ensaladas y aperitivos y se usa en muchos países asiáticos como base para sopas.