Was ist geräucherter Fisch?
In vielen Ländern können mehrere verschiedene Fischtypen verwendet werden, um geräucherte Fische zu kreieren, ein beliebtes Essen. Raucherfisch wird oft abgehalten und dann heiß oder kalt geräuchert. Diese Prozesse können entweder das Fleisch heilen oder vollständig kochen. Das fertige Produkt kann dann alleine gegessen oder in einer Vielzahl verschiedener Mahlzeiten und Gerichte verwendet werden. Je nach Fischtyp kann es ganz oder in Stücke geräuchert werden. Lachs, Makrelen, Forellen und Weißfisch sind am beliebtesten und normalerweise ideal zum Rauchen. In einigen Fällen können auch Stör, Seebarsch, Hering und Heilbutt verwendet werden.
Um das Aushärten zu fördern und den Geschmack hinzuzufügen, wird der Fisch häufig vor dem Rauchen in einer nassen oder trockenen Salzmischung ausgedacht. Wenn der Fisch ausgehalten wird, muss es einige Stunden lang trocknen, bevor er in den Raucher gelegt wird. Der Versuch, nasse Fische zu rauchen, kann zu einer unerwünschten Textur führen, insbesondere beim kalten Rauchen.Der Rauch, aber nicht gekocht. Die Temperatur im Raucher wird unter 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius) gehalten. Wenn Sie den Raucher bei dieser Temperatur festlegen, können Fische nicht kochen. In einigen Fällen werden kaltverrückte Fische nur für einige Stunden geraucht, um Geschmack zu verleihen und dann gekocht zu werden. Kaltes Rauchen kann im Raucher einige Tage benötigen, abhängig von der Größe und der Menge an Fischen.
heiß geräucherte Fisch wird in einem Raucher gekocht und nicht geheilt. Über mehrere Stunden wird der Fisch bei einer Temperatur zwischen 165 Grad Fahrenheit (74 ° Celsius) und 265 Grad Fahrenheit (130 ° Celsius) gekocht. Diese Art von geräuchertem Fisch ist bereit zu essen, sobald er aus dem Herd kommt.
Der wichtigste Faktor bei der Herstellung dieser Fischtyp ist die Vielfalt des verwendeten Holzes. Harthölzer werden von vielen als wesentlich für den Prozess angesehen, insbesondere bei der Verwendung des Rauchs, um das Fleisch zu heilen. Die Komponenten im RauchE von Harthölzern wirken als Konservierungsmittel, wodurch bestehende Bakterien getötet werden und das Wachstum neuer Bakterien begrenzt werden.
weiche Wälder erzeugen beim Verbrennen oft zu viel Ruß, so dass der Geschmack des Fisches zerstört und die kurativen Eigenschaften des Rauches verringert werden. In seltenen Fällen können kleine Mengen weicherer Wälder in Verbindung mit Harthölzern zur Geschmack verwendet werden. Fisch kann auch mit Holzkohle oder Propan geraucht werden, obwohl dies dazu neigt, den Geschmack zu begrenzen.
Diese Art von Fisch wird auf der ganzen Welt in verschiedenen Umgebungen gegessen. Die kaltrauchende Variante ist in vielen verschiedenen Ländern ein übliches Frühstücksnahrung. Hot-Raucher-Fisch ist eine beliebte Ergänzung für Salate und Vorspeisen und wird in vielen asiatischen Ländern als Basis für Suppen verwendet.