Vad är rökt fisk?

Flera olika typer av fiskar kan användas för att skapa rökt fisk, en populär mat i många länder. Rökt fisk är ofta saltad och sedan varm eller kall rökt; Dessa processer kan antingen bota köttet eller laga det helt. Den färdiga produkten kan sedan ätas ensam eller användas i en mängd olika måltider och rätter.

rökt fisk är vanligtvis tillverkad av högkvalitativ, färsk fisk med låg fetthalt; Beroende på typen av fisk kan den rökas hela eller i bitar. Lax, makrill, öring och vitfisk är de mest populära och vanligtvis idealiska för rökning. I vissa fall kan stör, havsbas, sill och hälleflundra också användas.

För att främja härdning och tillsätt smak är fisken ofta saltad i en våt eller torr saltblandning innan du röker. Om fisken saltas, lämnas den att torka i några timmar innan den placeras i rökaren. Att försöka röka våt fisk kan resultera i en oönskad konsistens, särskilt när kall rökning.

kallrökad fisk botas medröken men inte kokt. Temperaturen inuti rökaren hålls under 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Att ställa rökaren vid denna temperatur gör det omöjligt för fisk att laga mat. I vissa fall röks kallrökad fisk bara i några timmar för att förmedla smak och sedan tillagas. Kall rökning kan kräva flera dagar i rökaren beroende på storleken och mängden fisk.

varmrökad fisk är kokad, snarare än botad, i en rökare. Under flera timmar tillagas fisken vid en temperatur mellan 165 grader Fahrenheit (74 ° Celsius) och 265 grader Fahrenheit (130 ° Celsius). Denna typ av rökt fisk är redo att äta när den kommer ut från spisen.

Den viktigaste faktorn för att göra denna typ av fisk är den mängd trä som används. Lövträ anses av många vara väsentliga för processen, särskilt när man använder röken för att bota köttet. Komponenterna som finns i rökene av lövträ fungerar som ett konserveringsmedel och dödar därmed befintliga bakterier och begränsar tillväxten av nya bakterier.

mjuka skogar skapar ofta för mycket sot vid brinnande, vilket förstör smaken på fisken och minskar rökens botande egenskaper. I sällsynta fall kan små mängder mjukare skogar användas i samband med lövträ för smak. Fisk kan också rökas med kol eller propan, även om detta tenderar att begränsa smaken.

Denna typ av fisk äts över hela världen i olika inställningar. Den kallrökade varianten är en vanlig frukostmat i många olika länder. Hot-rökt fisk är ett populärt tillskott till sallader och aptitretare och används i många asiatiska länder som bas för soppor.