Hva er røkt fisk?

Flere forskjellige typer fisk kan brukes til å lage røkt fisk, en populær mat i mange land. Røkt fisk blir ofte saltet og deretter varmt eller kaldt røkt; Disse prosessene kan enten kurere kjøttet eller koke det fullstendig. Det ferdige produktet kan deretter spises alene eller brukes i en rekke forskjellige måltider og retter.

Røkt fisk er vanligvis laget av høy kvalitet, fersk fisk med lite fettinnhold; Avhengig av typen fisk, kan den røykes hele eller i stykker. Laks, makrell, ørret og hvitfisk er den mest populære og vanligvis ideelle for røyking. I noen tilfeller kan stør, havabbor, sild og kveite også brukes.

For å fremme herding og tilsette smak, blir fisken ofte saltet i en våt eller tørr saltblanding før du røyker. Hvis fisken er saltet, er den igjen til å tørke i noen timer før den blir plassert i røykeren. Å prøve å røyke våt fisk kan føre til en uønsket tekstur, spesielt når kald røyking.

kaldrøkt fisk blir kurert medrøyken, men ikke kokt. Temperaturen inne i røykeren holdes under 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Å sette røykeren ved denne temperaturen gjør det umulig for fisk å lage mat. I noen tilfeller er kaldrøkt fisk bare røkt i noen timer for å formidle smaken og deretter tilberedt. Kald røyking kan kreve flere dager i røykeren avhengig av størrelse og mengde fisk.

Hot-røkt fisk tilberedes, snarere enn herdet, i en røyker. I løpet av flere timer tilberedes fisken ved en temperatur mellom 165 grader Fahrenheit (74 ° Celsius) og 265 grader Fahrenheit (130 ° Celsius). Denne typen røkt fisk er klar til å spise når den kommer ut av komfyren.

Den viktigste faktoren for å lage denne typen fisk er mangfoldet av tre som brukes. Hardtre anses av mange for å være essensielle for prosessen, spesielt når du bruker røyken for å kurere kjøttet. Komponentene som finnes i røykene av løvtre fungerer som et konserveringsmiddel, og dreper dermed eksisterende bakterier og begrenser veksten av nye bakterier.

Myk skog skaper ofte for mye sot når du brenner, og ødelegger dermed smaken av fisken og reduserer røykens helbredende egenskaper. I sjeldne tilfeller kan små mengder mykere skog brukes i forbindelse med løvtre for smak. Fisk kan også røykes med trekull eller propan, selv om dette har en tendens til å begrense smaken.

Denne typen fisk spises over hele verden i en rekke omgivelser. Den kaldrøkt varianten er en vanlig frokostmat i mange forskjellige land. Hot-røkt fisk er et populært tilskudd til salater og forretter og brukes i mange asiatiske land som base for supper.