スモークフィッシュとは何ですか？

多くの国で人気のある食べ物であるスモーク魚を作成するために、いくつかの異なるタイプの魚を使用できます。スモークした魚はしばしば埋められ、暑いまたは冷たい喫煙があります。これらのプロセスは、肉を治すか、完全に調理することができます。完成品は、単独で食べたり、さまざまな食事や料理で使用したりできます。

スモーク魚は、通常、低脂肪含有量の高品質で新鮮な魚で作られています。魚の種類に応じて、それは完全にまたはバラバラに喫煙される可能性があります。サーモン、サバ、マス、ホワイトフィッシュは最も人気があり、通常は喫煙に最適です。場合によっては、チョウザメ、シーバス、ニシン、オヒョウも使用できます。

硬化を促進して風味を加えるために、魚は喫煙する前に湿った塩混合または乾燥した塩混合物に囲まれていることがよくあります。魚が囲まれている場合は、喫煙者に置かれる前に数時間乾燥させる必要がありますか。濡れた魚を吸うことを試みると、特に寒い喫煙の場合、望ましくないテクスチャーが生じる可能性があります。煙ですが、調理されていません。喫煙者内の温度は、華氏90°（摂氏33°）を下回っています。この温度で喫煙者を設定すると、魚が調理することは不可能になります。場合によっては、冷たい魚の魚は数時間しか喫煙していないため、風味を与えてから調理します。魚のサイズと量に応じて、喫煙者では数日間が必要になる場合があります。

喫煙者では、硬化するのではなく、熱いスモークの魚が調理されます。数時間にわたって、魚は華氏165度（摂氏74°）から華氏265度（摂氏130°）の温度で調理されます。このタイプのスモーク魚は、炊飯器から出たら食べる準備ができています。

このタイプの魚を作る上で最も重要な要素は、使用される木材の多様性です。広葉樹は、特に煙を使用して肉を治す場合、多くの人がプロセスに不可欠であると考えられています。喫煙にあるコンポーネント広葉樹のEは防腐剤として機能し、それによって既存の細菌を殺し、新しい細菌の成長を制限します。

柔らかい森はしばしば燃えているときにあまりにも多くのすすを作り、魚の風味を破壊し、煙の治療特性を減らします。まれに、少量の柔らかい森は、広葉樹と組み合わせて風味のために使用される場合があります。魚は炭またはプロパンで喫煙することもできますが、これは風味を制限する傾向があります。

このタイプの魚は、さまざまな環境で世界中で食べられています。冷たく喫煙したバリアントは、多くの異なる国で一般的な朝食料理です。ホットスモークの魚は、サラダや前菜に人気のある追加であり、多くのアジア諸国でスープの拠点として使用されています。