Co to jest wędzona ryba?
Do tworzenia wędzonych ryb można użyć kilku różnych rodzajów ryb, popularnego jedzenia w wielu krajach. Wędzone ryby są często solone, a następnie wędzone gorąco lub na zimno; Procesy te mogą albo całkowicie wyleczyć mięso lub gotować. Gotowy produkt można następnie spożywać samodzielnie lub stosować w różnych posiłkach i naczyniach.
Wędzone ryby są zwykle wytwarzane z wysokiej jakości, świeżych ryb o niskiej zawartości tłuszczu; W zależności od rodzaju ryb może być wędzony w całości lub na kawałkach. Łosoś, makrela, pstrąg i Whitefish są najbardziej popularne i zwykle idealne do palenia. W niektórych przypadkach można również zastosować jesiotr, bas morski, śledź i halibut.
W celu promowania utwardzania i dodania smaku, ryba jest często solona w mokrej lub suchej mieszance soli przed paleniem. Jeśli ryba jest solona, czy pozostaje do wyschnięcia przez kilka godzin przed umieszczeniem w palaczu. Próba palenia mokrych ryb może skutkować niepożądaną konsystencją, szczególnie w przypadku palenia na zimno.
Ryby paleni na zimno jest wyleczonedym, ale nie gotowany. Temperatura wewnątrz palacza jest utrzymywana poniżej 90 ° Fahrenheita (33 ° Celsjusza). Ustawienie palacza w tej temperaturze uniemożliwia rybom gotowanie. W niektórych przypadkach ryby paleni na zimno jest wędzone tylko przez kilka godzin, aby nadać smak, a następnie gotowane. Palenie zimna może wymagać kilku dni w palaczu w zależności od wielkości i ilości ryb.
Ryby paleni na gorąco jest gotowane, a nie wyleczane, u palacza. W ciągu kilku godzin ryba jest gotowana w temperaturze między 165 stopni Fahrenheita (74 ° Celsjusza) a 265 stopni Fahrenheita (130 ° Celsjusza). Ten rodzaj wędzonej ryby jest gotowy do jedzenia, gdy wyjdzie z kuchenki.
Najważniejszym czynnikiem tworzenia tego rodzaju ryb jest różnorodność używanego drewna. Wielu jest uważane za liściaste drewno za niezbędne dla tego procesu, szczególnie przy użyciu dymu do leczenia mięsa. Komponenty znalezione w dymiee drewna twardego działa jako konserwujący, zabijając w ten sposób istniejące bakterie i ograniczając wzrost nowych bakterii.
Miękkie lasy często tworzą zbyt dużo sadzy podczas spalania, niszcząc w ten sposób smak ryb i zmniejszając właściwości lecznicze dymu. W rzadkich przypadkach niewielkie ilości miękkich lasów można stosować w połączeniu z twardym drewnem do smaku. Ryby można również wędzić węglem drzewnym lub propanem, chociaż ogranicza to smak.
Ten rodzaj ryb jest spożywany na całym świecie w różnych ustawieniach. Wariant paleni na zimno jest powszechnym jedzeniem śniadaniowym w wielu różnych krajach. Ryby paleni na gorąco jest popularnym dodatkiem do sałatek i przystawek i jest używana w wielu krajach azjatyckich jako baza zup.