Cos'è il pesce affumicato?
Diversi tipi di pesce possono essere utilizzati per creare pesce affumicato, un cibo popolare in molti paesi. Il pesce affumicato è spesso in salamoia e poi calda o fredda; Questi processi possono curare la carne o cucinarla completamente. Il prodotto finito può quindi essere consumato da solo o utilizzato in una varietà di pasti e piatti diversi.
Il pesce affumicato è generalmente realizzato con pesce fresco di alta qualità con un contenuto a basso contenuto di grassi; A seconda del tipo di pesce, può essere affumicato intero o in pezzi. Salmone, sgombro, trota e pesce bianco sono i più popolari e solitamente ideali per fumare. In alcuni casi, possono anche essere usati storioni, bassi marini, aringhe e ippoglosso.
Per promuovere la polimerizzazione e aggiungere sapore, il pesce è spesso in salamoia in una miscela di sale bagnato o secco prima di fumare. Se il pesce è in salamoia, viene lasciato asciugare per alcune ore prima di essere inserito nel fumatore. Il tentativo di fumare pesci bagnati può provocare una consistenza indesiderata, specialmente quando il fumo freddo.
Il pesce fumato a freddo è curato conil fumo ma non cotto. La temperatura all'interno del fumatore viene mantenuta al di sotto di 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Impostare il fumatore a questa temperatura rende impossibile cucinare per i pesci. In alcuni casi, il pesce affumicato a freddo viene affumicato solo per alcune ore per impartire il sapore e quindi cotto. Il fumo a freddo può richiedere diversi giorni nel fumatore a seconda delle dimensioni e della quantità di pesce.
Il pesce fumato a caldo viene cotto, piuttosto che guarito, in un fumatore. Per diverse ore, il pesce viene cotto a una temperatura tra 165 gradi Fahrenheit (74 ° Celsius) e 265 gradi Fahrenheit (130 ° Celsius). Questo tipo di pesce affumicato è pronto da mangiare una volta che esce dalla pentola.
Il fattore più importante per realizzare questo tipo di pesce è la varietà di legno utilizzato. I legni duri sono considerati da molti essenziali per il processo, specialmente quando si usano il fumo per curare la carne. I componenti trovati nel fumoE di legno duro funge da conservante, uccidendo così i batteri esistenti e limitando la crescita di nuovi batteri.
Le legni morbidi spesso creano troppa fuliggine durante la bruciatura, distruggendo così il sapore del pesce e diminuendo le proprietà curative del fumo. In rari casi, piccole quantità di boschi più morbidi possono essere utilizzate in combinazione con legni duri per il sapore. Il pesce può anche essere affumicato con carbone o propano, sebbene ciò tende a limitare il sapore.
Questo tipo di pesce viene mangiato in tutto il mondo in una varietà di ambientazioni. La variante affumicata a freddo è un cibo comune per la colazione in molti paesi diversi. Il pesce affumicato a caldo è un'aggiunta popolare a insalate e antipasti e viene utilizzato in molti paesi asiatici come base per le zuppe.