Hvad er røget fisk?

Flere forskellige typer fisk kan bruges til at skabe røget fisk, en populær mad i mange lande. Røget fisk er ofte saltede og derefter varmt eller koldt røget; Disse processer kan enten helbrede kødet eller koge det helt. Det færdige produkt kan derefter spises alene eller bruges i en række forskellige måltider og retter.

røget fisk er normalt lavet af høj kvalitet, frisk fisk med et fedtfattigt indhold; Afhængig af typen af ​​fisk kan det røget hele eller i stykker. Laks, makrel, ørred og hvidfisk er den mest populære og normalt ideelle til rygning. I nogle tilfælde kan størrelse, sild og hellefisk også anvendes. Hvis fisken er saltede, overlades den til at tørre i et par timer, før den placeres i rygeren. Forsøg på at ryge våd fisk kan resultere i en uønsket struktur, især når kold rygning.

koldt røget fisk helbredes medRøg, men ikke kogt. Temperaturen inde i rygeren holdes under 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). At indstille rygeren ved denne temperatur gør det umuligt for fisk at lave mad. I nogle tilfælde røget koldt røget fisk kun i et par timer for at give smag og derefter kogt. Kold rygning kan kræve flere dage i rygeren afhængigt af størrelsen og mængden af ​​fisk.

hot-røget fisk koges, snarere end helbredt, i en ryger. Over flere timer koges fiskene ved en temperatur mellem 165 grader Fahrenheit (74 ° Celsius) og 265 grader Fahrenheit (130 ° Celsius). Denne type røget fisk er klar til at spise, når den kommer ud af komfuret.

Den vigtigste faktor for at fremstille denne type fisk er den anvendte mangfoldighed. Hardwoods betragtes af mange som afgørende for processen, især når man bruger røg til at helbrede kødet. Komponenterne findes i røgetE af hårdttræ fungerer som et konserveringsmiddel og dræber derved eksisterende bakterier og begrænser væksten af ​​nye bakterier.

Bløde skove skaber ofte for meget sod, når de brænder, hvilket ødelægger fiskens smag og reducerer de helbredende egenskaber ved røg. I sjældne tilfælde kan små mængder blødere skove bruges i forbindelse med hårdttræ til smag. Fisk kan også røget med kul eller propan, selvom dette har en tendens til at begrænse smagen.

Denne type fisk spises over hele verden i forskellige indstillinger. Den koldt røgede variant er en almindelig morgenmadsmad i mange forskellige lande. Hot-røget fisk er en populær tilføjelse til salater og appetitvækkere og bruges i mange asiatiske lande som base for supper.