Wat is gerookte vis?
Verschillende soorten vissen kunnen worden gebruikt om gerookte vissen te creëren, een populair voedsel in veel landen. Gerookte vissen worden vaak gepekeld en vervolgens warm of koud gerookt; Deze processen kunnen het vlees genezen of volledig koken. Het eindproduct kan vervolgens alleen worden gegeten of worden gebruikt in verschillende maaltijden en gerechten.
Gerookte vis wordt meestal gemaakt van hoge kwaliteit, verse vis met een laag vetgehalte; Afhankelijk van het type vis, kan het geheel of in stukken worden gerookt. Zalm, makreel, forel en whitefish zijn het meest populaire en meestal ideaal voor roken. In sommige gevallen kunnen steur, zeebaars, haring en heilbot ook worden gebruikt.
Om uitharding te bevorderen en smaak toe te voegen, wordt de vis vaak gepekeld in een nat of droog zoutmengsel voordat u rookt. Als de vis wordt gehaveld, wordt het dan een paar uur laten drogen voordat hij in de roker wordt geplaatst. Proberen om natte vissen te roken kan leiden tot een ongewenste textuur, vooral bij het koud roken.
Koud gerookte vis is genezen metDe rook maar niet gekookt. De temperatuur in de roker wordt onder 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius) gehouden. Het instellen van de roker bij deze temperatuur maakt het onmogelijk voor vissen om te koken. In sommige gevallen wordt koud gerookte vissen slechts enkele uren gerookt om de smaak te geven en vervolgens gekookt. Koud roken kan meerdere dagen in de roker vereisen, afhankelijk van de grootte en de hoeveelheid vissen.
Hot-gerookte vis wordt gekookt in plaats van genezen in een roker. Gedurende enkele uren wordt de vis gekookt bij een temperatuur tussen 165 graden Fahrenheit (74 ° Celsius) en 265 graden Fahrenheit (130 ° Celsius). Dit type gerookte vis is klaar om te eten zodra het uit de fornuis komt.
De belangrijkste factor bij het maken van dit type vis is de verscheidenheid aan hout die wordt gebruikt. Hardhout wordt door velen beschouwd als essentieel voor het proces, vooral bij het gebruik van de rook om het vlees te genezen. De componenten gevonden in de rooke van hardhout fungeren als een conserveermiddel, waardoor bestaande bacteriën worden gedood en de groei van nieuwe bacteriën beperkt.
Zacht bos creëert vaak te veel roet bij het verbranden, waardoor de smaak van de vis wordt vernietigd en de curatieve eigenschappen van de rook vermindert. In zeldzame gevallen kunnen kleine hoeveelheden zachter bossen worden gebruikt in combinatie met hardhout voor smaak. Vissen kunnen ook worden gerookt met houtskool of propaan, hoewel dit de smaak bepert.
Dit type vis wordt over de hele wereld gegeten in verschillende omgevingen. De koudgerookte variant is een gewoon ontbijtvoedsel in veel verschillende landen. Hot-gerookte vis is een populaire toevoeging aan salades en voorgerechten en wordt in veel Aziatische landen gebruikt als basis voor soepen.