Qu'est-ce que le poisson fumé?
Plusieurs types de poissons différents peuvent être utilisés pour créer des poissons fumés, un aliment populaire dans de nombreux pays. Le poisson fumé est souvent sauté, puis chaud ou fumé froid; Ces processus peuvent soit guérir la viande, soit le cuire complètement. Le produit fini peut ensuite être consommé seul ou utilisé dans une variété de plats et de plats différents.
Le poisson fumé est généralement fabriqué à partir de poissons frais de haute qualité avec une teneur en graisses faibles; Selon le type de poisson, il peut être fumé entier ou en morceaux. Le saumon, le maquereau, la truite et le poisson-blanc sont les plus populaires et généralement idéaux pour fumer. Dans certains cas, l'esturgeon, le bar, le hareng et le flétan peuvent également être utilisés.
Pour favoriser le durcissement et ajouter de la saveur, le poisson est souvent sauté dans un mélange de sel humide ou sec avant de fumer. Si le poisson est sauté, est-il laissé sécher pendant quelques heures avant d'être placé dans le fumeur. Tenter de fumer du poisson humide peut entraîner une texture indésirable, surtout lors du tabagisme à froid.
Les poissons fumés à froid sont guéris avecla fumée mais pas cuite. La température à l'intérieur du fumeur est maintenue en dessous de 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). La mise en place du fumeur à cette température rend impossible la cuisson du poisson. Dans certains cas, le poisson fumé à froid n'est fumé que pendant quelques heures pour transmettre la saveur puis cuit. Le tabagisme à froid peut nécessiter plusieurs jours dans le fumeur en fonction de la taille et de la quantité de poissons.
Le poisson fumé à chaud est cuit, plutôt que durci, chez un fumeur. Sur plusieurs heures, le poisson est cuit à une température comprise entre 165 degrés Fahrenheit (74 ° Celsius) et 265 degrés Fahrenheit (130 ° Celsius). Ce type de poisson fumé est prêt à manger une fois qu'il sort de la cuisinière.
Le facteur le plus important dans la fabrication de ce type de poisson est la variété de bois utilisé. Les bois durs sont considérés par beaucoup comme essentiels au processus, en particulier lors de l'utilisation de la fumée pour guérir la viande. Les composants trouvés dans le fuméLes bois durs agissent comme un conservateur, tuant ainsi les bactéries existantes et limitant la croissance de nouvelles bactéries.
Les bois mous créent souvent trop de suie lors de la brûlure, détruisant ainsi la saveur du poisson et diminuant les propriétés curatives de la fumée. Dans de rares cas, de petites quantités de bois plus douces peuvent être utilisées en conjonction avec des bois durs pour la saveur. Le poisson peut également être fumé avec du charbon de bois ou du propane, bien que cela tend à limiter la saveur.
Ce type de poisson est consommé dans le monde entier dans divers contextes. La variante fumée à froid est une nourriture courante pour le petit-déjeuner dans de nombreux pays différents. Le poisson fumé à chaud est un ajout populaire aux salades et aux apéritifs et est utilisé dans de nombreux pays asiatiques comme base pour les soupes.