O que é peixe defumado?

Vários tipos diferentes de peixes podem ser usados ​​para criar peixes defumados, um alimento popular em muitos países. O peixe defumado é frequentemente salgado e depois quente ou frio; Esses processos podem curar a carne ou cozinhá -la completamente. O produto acabado pode ser consumido sozinho ou usado em uma variedade de refeições e pratos diferentes. O peixe defumado geralmente é feito de peixe fresco e de alta qualidade com baixo teor de gordura; Dependendo do tipo de peixe, ele pode ser fumado inteiro ou em pedaços. Salmão, cavala, truta e peixe branco são os mais populares e geralmente ideais para fumar. Em alguns casos, esturjão, robalo, arenque e alabote também podem ser usados. Se o peixe estiver salgado, é deixado secar por algumas horas antes de ser colocado no fumante. Tentar fumar peixe molhado pode resultar em uma textura indesejável, especialmente quando fumar a frio.

peixe fumado a frio é curado coma fumaça, mas não cozida. A temperatura dentro do fumante é mantida abaixo de 90 ° Fahrenheit (33 ° Celsius). Definir o fumante a essa temperatura torna impossível para o cozimento de peixes. Em alguns casos, o peixe defumado a frio é fumado apenas por algumas horas para dar sabor e depois cozido. Fumar frio pode exigir vários dias no fumante, dependendo do tamanho e quantidade de peixes.

peixe defumado a quente é cozido, em vez de curado, em um fumante. Durante várias horas, o peixe é cozido a uma temperatura entre 165 graus Fahrenheit (74 ° Celsius) e 265 graus Fahrenheit (130 ° Celsius). Este tipo de peixe defumado está pronto para comer quando sai da panela.

O fator mais importante para fazer esse tipo de peixe é a variedade de madeira usada. Madeiras duras são consideradas por muitos como essenciais para o processo, especialmente ao usar a fumaça para curar a carne. Os componentes encontrados no fumadoe de madeiras duras atuam como conservante, matando bactérias existentes e limitando o crescimento de novas bactérias.

Madeiras macias geralmente criam muita fuligem ao queimar, destruindo assim o sabor do peixe e diminuindo as propriedades curativas da fumaça. Em casos raros, pequenas quantidades de madeiras mais macias podem ser usadas em conjunto com madeiras duras para o sabor. Os peixes também podem ser fumados com carvão ou propano, embora isso tenda a limitar o sabor.

Esse tipo de peixe é consumido em todo o mundo em uma variedade de configurações. A variante defumada a frio é uma comida comum para o café da manhã em muitos países diferentes. O peixe defumado a quente é uma adição popular para saladas e aperitivos e é usado em muitos países asiáticos como base para sopas.