Co je uzená ryba?

K vytvoření uzených ryb, populárního jídla v mnoha zemích lze použít několik různých typů ryb. Kódní ryby jsou často nakládány a pak horké nebo studené kouře; Tyto procesy mohou maso buď vyléčit, nebo ho úplně vařit. Hotový produkt pak může být konzumován samostatně nebo se používá v různých jídlech a jídlech. V závislosti na typu ryb může být kouřen celý nebo na kousky. Losos, makrela, pstruh a whitefish jsou nejoblíbenější a obvykle ideální pro kouření. V některých případech může být také použit jeseter, mořský bas, sledě a halibut.

Pro podporu vytvrzování a přidání chuti je ryba často před kouřením v mokré nebo suché soli. Pokud je ryba nakládána, je ponechána několik hodin před umístěním do kuřáka. Pokus o kouření mokrých ryb může mít za následek nežádoucí texturu, zejména při kouření chladu.kouř, ale ne vařen. Teplota uvnitř kuřáka je udržována pod 90 ° Fahrenheita (33 ° Celsia). Nastavení kuřáka na tuto teplotu znemožňuje vaření ryb. V některých případech je ryba uzená studenou kouřena pouze po dobu několika hodin, aby předala chuť a poté se vařila. Kouření chladu může v kuřáku vyžadovat několik dní v závislosti na velikosti a množství ryb.

Horké upravené ryby se v kuřáku vaří spíše než vyléčené. Během několika hodin se ryby vaří při teplotě mezi 165 ° Fahrenheita (74 ° C) a 265 stupňů Fahrenheitu (130 ° Celsia). Tento typ uzených ryb je připraven k jídlu, jakmile vyjde z vařiče.

Nejdůležitějším faktorem při výrobě tohoto typu ryb je rozmanitost použitého dřeva. Tvrdá dřeva jsou mnohými považovány za nezbytné pro tento proces, zejména při použití kouře k vyléčení masa. Komponenty nalezené v kouřiE z tvrdých dřev působí jako konzervační látka, čímž zabíjí stávající bakterie a omezuje růst nových bakterií.

měkké dřevo často vytvářejí příliš mnoho sazí při pálení, čímž ničí chuť ryb a snižují léčebné vlastnosti kouře. Ve vzácných případech může být ve spojení s tvrdými dřevo pro chuť použito malé množství měkčího lesa. Ryby mohou být také kouřeny uhlím nebo propanem, i když to má tendenci omezit chuť.

Tento typ ryb se konzumuje po celém světě v různých prostředích. Varianta uzená za chlad je běžná snídaňová jídla v mnoha různých zemích. Horké upravené ryby jsou oblíbeným doplňkem salátů a předkrmů a používají se v mnoha asijských zemích jako základnu pro polévky.