¿Qué es la carne ahumada?
Uso de humo para cocinar o preservar ciertos tipos de carne y pescado produce lo que se llama carne ahumada. La práctica de usar el humo como método para cocinar o preservar la carne ha existido durante siglos. Para producir el humo, varios tipos de maderas duras o ciertas plantas pueden arar en un fumador de humo, parrilla o carne. El humo producido por estas maderas duras cocina, conserva y agrega un sabor único a la carne.
Hay varios tipos de métodos utilizados para preparar carnes, aves y pescado cuando usan humo. El método de fumar en frío agrega sabor a humo a las carnes sin cocinarlas completamente. La carne ahumada se cocina completamente horneando, tostando o asando.
El fumar en caliente agrega el sabor ahumado y cocina completamente la carne con una combinación de calor y humo. La carne ahumada está lista para la mesa o simplemente se recalienta más tarde. Los jamones y los corvejones de jamón son un buen ejemplo de carne ahumada caliente que está destinada a recalentar.
El tostado de humo usa una combinación de SmoKe y un horno para cocinar las carnes. Los chips de madera dura se colocan en una sartén en el fondo del horno. Los chips ardientes producen el sabor a la carne ahumada mientras el horno hornee o asa la carne hasta que esté completamente cocida.
Se utilizan varios combustibles para calentar las chips de madera dura, siendo el más común carbón o propano. Los tipos de maderas duras utilizadas para hacer carne ahumada son roble, nogal y arce, solo por nombrar algunas. Los chips generalmente se empapan en agua para evitar que se incendian durante el proceso de fumar.
Algunos tipos comunes de fumadores de carne son fumadores verticales, fumadores de cajas y hornos comerciales. Los fumadores verticales tienen un fuego en el fondo que calienta las chips de madera dura que fuman la carne en las rejillas de arriba. Los fumadores de caja generalmente tienen lo que se llama un método de dos cajas, donde los incendios se separan de la comida. El humo y el calor se desvían a una caja adyacente que alberga la carne. ComunicaciónLos ahumones erciales son edificios grandes donde la carne se fuma y empaquetan para reventa.
Los tipos populares de carne roja adecuadas para fumar son costillas, jamones y asados. Los productos avícolas que generalmente están ahumados incluyen pollo y pavo. También es común fumar algunos tipos de peces. La carne ahumada es popular en todo el mundo y las diferentes culturas fuman todo tipo de carne y pescado, así como verduras y quesos.