Qu'est-ce que la viande fumée?
L'utilisation de la fumée pour cuire ou préserver certains types de viande et de poisson produit ce qu'on appelle la viande fumée. La pratique de l'utilisation de la fumée comme méthode pour cuire ou préserver la viande existe depuis des siècles. Pour produire la fumée, divers types de bois durs ou certaines plantes peuvent fumer dans un fumoir, un fumé fumeur de viande. La fumée produite par ces bois francs cuit, conserve et ajoute une saveur unique à la viande.
Il existe plusieurs types de méthodes utilisées pour préparer les viandes, la volaille et le poisson lors de l'utilisation de la fumée. La méthode du tabagisme à froid ajoute de la saveur de fumée aux viandes sans les cuisiner complètement. La viande fumée est ensuite entièrement cuite par la cuisson, la torréfaction ou les grillades.
Le tabagisme chaud ajoute la saveur fumée et cuit complètement la viande à l'aide d'une combinaison de chaleur et de fumée. La viande fumée est alors prête pour la table ou simplement réchauffée plus tard. Les jambons et les jardins sont un bon exemple de viande fumée chaude destinée à réchauffer.
La torréfaction de fumée utilise une combinaison de SMOKe et un four pour cuire les viandes. Les copeaux de bois franc sont placés dans une casserole au fond du four. Les croustilles qui coulent produisent la saveur de viande fumée tandis que le four cuit ou rôtit la viande jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.
Divers carburants sont utilisés pour chauffer les puces de bois dur, le plus courant étant le charbon de bois ou le propane. Les types de bois durs utilisés pour faire de la viande fumée sont le chêne, le caryer et l'érable, pour n'en nommer que quelques-uns. Les chips sont généralement trempées dans l'eau pour les empêcher de prendre feu pendant le processus de tabagisme.
Certains types courants de fumeurs de viande sont des fumeurs verticaux, des fumeurs de boîtes et des fumoirs commerciaux. Les fumeurs verticaux ont un feu dans le fond qui chauffe les copeaux de bois dur qui fument la viande sur des grilles au-dessus. Les fumeurs de boîtes ont généralement ce qu'on appelle une méthode à deux boîtes, où les incendies sont séparés de la nourriture. La fumée et la chaleur sont détournées vers une boîte adjacente qui abrite la viande. CommuniquerLes fumoirs erraux sont de grands bâtiments où la viande est fumée et emballée pour la revente.
Les types populaires de viande rouge adaptés au tabagisme sont les côtes levées, les jambons et les rôtis. Les produits de volaille qui sont généralement fumés comprennent le poulet et la dinde. Il est également courant de fumer certains types de poissons. La viande fumée est populaire dans le monde entier et différentes cultures fument toutes sortes de viande et de poisson, ainsi que des légumes et des fromages.