Cos'è la carne affumicata?
L'uso del fumo per cuocere o preservare determinati tipi di carne e pesce produce quella che viene chiamata carne affumicata. La pratica di usare il fumo come metodo per cucinare o preservare la carne è in circolazione da secoli. Per produrre il fumo, vari tipi di legni duri o alcune piante sono autorizzati a fumare in un fumatore di fumo, griglia o carne. Il fumo prodotto da questi cuochi di legno duro, conserva e aggiunge un sapore unico alla carne.
Esistono diversi tipi di metodi usati per preparare carni, pollame e pesce quando si usano il fumo. Il metodo del fumo freddo aggiunge sapore di fumo alle carni senza cucinarle completamente. La carne affumicata viene quindi completamente cotta mediante cottura, arrosto o griglie.
Il fumo caldo aggiunge il sapore affumicato e cucina completamente la carne usando una combinazione di calore e fumo. La carne affumicata è quindi pronta per il tavolo o semplicemente riscaldata in seguito. I prosciutti e i garretti di prosciutto sono un buon esempio di carne affumicata calda che è destinata al riscaldamento.
La torrefazione del fumo utilizza una combinazione di SMOke e un forno per cuocere le carni. Le patatine in legno sono posizionate in una padella sul fondo del forno. Le patatine fumanti producono il sapore di carne affumicata mentre il forno cuce o arrosti la carne fino a cottura completamente.
Vari carburanti vengono utilizzati per riscaldare i chip in legno, con il più comune di carbone o propano. I tipi di legni duri usati per preparare carne affumicati sono querce, hickory e acero, solo per citarne alcuni. Le patatine sono in genere immerse in acqua per impedire loro di prendere fuoco durante il processo di fumo.
Alcuni tipi comuni di fumatori di carne sono fumatori verticali, fumatori di scatole e fumatori commerciali. I fumatori verticali hanno un fuoco sul fondo che riscalda le patatine in legno che fumano la carne sugli scaffali sopra. I fumatori di box in genere hanno quello che viene chiamato metodo a due scatole, in cui gli incendi sono separati dal cibo. Il fumo e il calore vengono deviati in una scatola adiacente che ospita la carne. CommGli affumicatori erciali sono grandi edifici in cui la carne viene fumata e confezionata per la rivendita.
Tipi popolari di carne rossa adatti per il fumo sono costole, prosciutti e arrosti. I prodotti a base di pollame in genere affumicati includono pollo e tacchino. È anche comune fumare alcuni tipi di pesce. La carne affumicata è popolare in tutto il mondo e diverse culture fumano tutti i tipi di carne e pesce, nonché verdure e formaggi.