Hvad er røget kød?
Brug af røg til at koge eller bevare visse typer kød og fisk producerer det, der kaldes røget kød. Praksisen med at bruge røg som en metode til at koge eller bevare kød har eksisteret i århundreder. For at fremstille røg får forskellige typer hårdttræ eller visse planter lov til at ulme i et røghus, grill eller kød ryger. Røg produceret af disse hårdttræ koger, bevarer og tilføjer en unik smag til kødet.
Der er flere typer metoder, der bruges til at tilberede kød, fjerkræ og fisk, når du bruger røg. Metoden med kolde rygning tilføjer røgsmag til kød uden fuldt madlavning af dem. Det røget kød koges derefter fuldt ud ved bagning, ristning eller grillning.
varm rygning tilføjer den røget smag og koger kødet fuldt ud ved hjælp af en kombination af varme og røg. Det røget kød er derefter klar til bordet eller blot genopvarmet senere. Hams and Ham Hocks er et godt eksempel på varmt røget kød, der er beregnet til genopvarmning.
røgriste bruger en kombination af SMOKe og en ovn til at koge kødet. Hardtræchips anbringes i en gryde i bunden af ovnen. De ulmende chips producerer den røget kødsmag, mens ovnen bager eller steker kødet, indtil de er fuldt kogt.
Forskellige brændstoffer bruges til at opvarme hårdttræchips, hvor det mest almindelige er kul eller propan. Typer af hårdttræ, der bruges til at fremstille røget kød, er eg, hickory og ahorn, bare for at nævne nogle få. Chipsene gennemvædet typisk i vand for at forhindre dem i at fange i brand under rygningsprocessen.
Nogle almindelige typer kød rygere er lodrette rygere, kasse rygere og kommercielle røghuse. Lodrette rygere har ild i bunden, der opvarmer hårdttræchips, der ryger kødet på stativer over. Bokse-rygere har typisk det, der kaldes en to-boks-metode, hvor brande er adskilt fra maden. Røg og varme omdirigeres til en tilstødende kasse, der huser kødet. KommErciale røghuse er store bygninger, hvor kød røg og pakkes til videresalg.
Populære typer rødt kød, der er egnet til rygning, er ribben, skinker og stege. Fjerkræprodukter, der typisk ryger, inkluderer kylling og kalkun. Det er også almindeligt at ryge nogle typer fisk. Røget kød er populært over hele verden, og forskellige kulturer ryger alle slags kød og fisk samt grøntsager og oste.