Hvad er Sup Kambing?

sup Kambing er en suppe, der typisk er lavet af fårekød, løg, tomater og en lang liste over krydderier, der er ristet og forvandles til en marinerende pasta. Fadet er især populært i Malaysia, Indonesien og Singapore, hvor den kan findes, der sælges fra madboder på gaden som et varmt, fyldende måltid. Suppen er dybest set lavet af fårekød, der er marineret i de ristede krydderier, kogt med aromater, såsom løg og ingefær, og derefter stuet i vand eller bestand med nogle tomater. Der er mange variationer på den grundlæggende opskrift, med nogle inklusive gulerødder, selleri og kål og andre, der bruger en stærk base af stegte purre til smag. Traditionelt serveres Sup Kambing med en række garnering, herunder terningerne scallion, stegt løg, varme chili, koriander og sprød stegt skalotteløg.

Navnet "sup kambing" betyder bogstaveligt talt "fårekød suppe", selvom typen afKød, der bruges, kan variere lidt afhængigt af området, tilgængeligheden og ens definition af fårekød. Klassisk er fårekød kødet fra et lam, der er mere end 1 år gammel. Nogle områder besætter imidlertid ikke eller sporer lam på denne måde, og fårekød i disse områder er gedekød. Fadet er beregnet til at være lavet med et stærkt aromatiseret kød såsom fårekød eller ged, men den kan fremstilles med ungt lammekød, hvis krydderierne er omhyggeligt justeret, så de ikke overmander kødsmagen. Ethvert snit af fårekød kan bruges, men dele som ribben og nakke favoriseres på grund af den smag, som knogler og sener giver.

Det første trin i at gøre Sup Kambing involverer at oprette en pasta ud af krydderierne. Blandingen inkluderer ofte ingefær, løg, nelliker, peber, kardemomme, mace, spisskummen, koriander og kanel. Nogle af krydderierne ristes først i en gryde for at få frem deres smag og olier, hvorefter de males sammen for at danne en tyk pasta, normalt med lidt vand tilsat. SPice -blandingen hældes derefter oven på fårekødet, og kødet får lov til at marinade i nogen tid, normalt natten over.

Det marinerede kød anbringes derefter i en stor, tung gryde sammen med eventuelle grøntsager, der vil blive brugt - ofte purre, løg, gulerødder og selleri - og dækkes derefter med vand eller en robust bestand. Sup Kambing får derefter lov til at simre i flere timer, så alle smagene mødes, og kødet koges hele vejen igennem og bliver fald-off-the-bone mør. Lige inden afslutningen af ​​madlavning hakkes eller kvartes tomater til gryden.

Når det er afsluttet, kan Sup Kambing serveres med brød, ris eller i sig selv i en skål. Det er traditionelt at have et antal toppings tilgængelige, især stegte skalotteløg eller stegt løg, der er sprøde og skaber noget struktur i suppen. Andre garnering kan omfatte scallions, strimlede gulerødder eller tørrede chiliflager.