Was ist Sup Kambing?
Sup Kambing ist eine Suppe, die normalerweise aus Hammelmännchen, Zwiebeln, Tomaten und einer langen Liste von Gewürzen besteht, die geröstet und in eine marinierende Paste verwandelt werden. Das Gericht ist in Malaysia, Indonesien und Singapur besonders beliebt, wo es als heißes, füllendes Essen von Lebensmittelständen auf der Straße verkauft wird. Die Suppe besteht grundsätzlich aus Hammelfleisch, das in den gerösteten Gewürzen mariniert wurde, mit Aromaten wie Zwiebeln und Ingwer gekocht und dann mit einigen Tomaten in Wasser oder Lager getötet wurde. Es gibt viele Variationen des Grundrezepts, wobei einige Karotten, Sellerie und Kohl sowie andere, die eine starke Basis von gebratenen Lauch für Geschmack verwenden, verwenden. Traditionell wird SUP Kambing mit einer Vielzahl von Garnieren serviert, darunter Würfelblätter, gebratene Zwiebeln, heiße Chilis, Koriander und knusprige gebratene Schalotten.
Der Name "sup kambing" bedeutet wörtlich "Hammeluppe", obwohl die Art von Art vonDas verwendete Fleisch kann je nach Gebiet, Verfügbarkeit und der Definition von Hammelfleisch geringfügig variieren. Klassischerweise ist Hammel das Fleisch eines Lammes, das mehr als 1 Jahr alt ist. In einigen Bereichen wird jedoch kein Lamm auf diese Weise hergestellt oder verfolgt, und Hammel in diesen Bereichen ist Ziegenfleisch. Das Gericht soll aus einem stark aromatisierten Fleisch wie Hammelfleisch oder Ziege hergestellt werden, aber es kann mit jungem Lammfleisch hergestellt werden, wenn die Gewürze sorgfältig eingestellt werden, damit sie den Fleischgeschmack nicht überwältigen. Jeder Hammelschnitt kann verwendet werden, aber Teile wie Rippen und Nacken werden aufgrund des Geschmacks, den die Knochen und Sehnen verleihen, bevorzugt.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Sup -Kambing besteht darin, eine Paste aus den Gewürzen zu erstellen. Die Mischung umfasst am häufigsten Ingwer, Zwiebeln, Nelken, Pfeffer, Kardamom, Keule, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt. Einige der Gewürze werden zuerst in einer Pfanne geröstet, um ihre Aromen und Öle herauszubringen. Danach werden sie zusammen mit einer dicken Paste gemahlen, normalerweise mit etwas zugesetztem Wasser. Die sDie PICE -Mischung wird dann auf den Hammelfleisch gegossen und das Fleisch kann einige Zeit für einige Zeit marinieren lassen, normalerweise über Nacht.
Das marinierte Fleisch wird dann zusammen mit jedem Gemüse, das verwendet werden - häufig Lauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie - in einen großen, schweren Topf gegeben und dann mit Wasser oder einem robusten Bestand bedeckt. Sup Kambing darf dann mehrere Stunden köcheln lassen, sodass alle Aromen zusammenkommen und das Fleisch den ganzen Weg kocht und den Knochen aus dem Knochen fällt. Kurz vor dem Ende des Kochens werden Tomaten gehackt oder geviertelt und in den Topf hinzugefügt.
Wenn SUP -Kambing abgeschlossen ist, kann mit Brot, Reis oder alleine in einer Schüssel serviert werden. Es ist traditionell, eine Reihe von Belägen zur Verfügung zu haben, insbesondere gebratene Schalotten oder gebratene Zwiebeln, die knusprig sind und eine gewisse Textur in der Suppe erzeugen. Andere Garnierungen können Frühlingszwiebeln, zerkleinerte Karotten oder getrocknete Chili -Flocken umfassen.