Qu'est-ce que Sup Kambing?
sup kambing est une soupe généralement faite de mouton, d'oignons, de tomates et d'une longue liste d'épices qui sont rôties et transformées en une pâte de marinage. Le plat est particulièrement populaire en Malaisie, en Indonésie et à Singapour, où il peut être trouvé à partir de stands de nourriture dans la rue comme un repas chaud et copieux. La soupe est essentiellement faite de mouton qui a été mariné dans les épices rôties, cuites avec des aromatiques tels que l'oignon et le gingembre, puis cuit dans de l'eau ou du bouillon avec des tomates. Il existe de nombreuses variations sur la recette de base, certaines, y compris les carottes, le céleri et le chou, et d'autres qui utilisent une base forte de poireaux frits pour la saveur. Traditionnellement, SUP Kambing est servi avec une variété de garnitures, notamment des oignons en dés, des oignons frits, des piments chauds, de la coriandre et des échalotes frites croustillantes.
Le nom "sup kambing" signifie littéralement "soupe de mouton", bien que le type deLa viande utilisée peut varier légèrement en fonction de la zone, de la disponibilité et de la définition de mouton. Classiquement, le mouton est la viande d'un agneau qui a plus d'un an. Certaines zones, cependant, ne troupent ni ne suivent pas de l'agneau de cette manière, et le mouton dans ces zones est la viande de chèvre. Le plat est destiné à être préparé avec une viande fortement aromatisée comme le mouton ou la chèvre, mais il peut être fait avec une jeune viande d'agneau si les épices sont soigneusement ajustées afin qu'elles ne maîtrisent pas le goût de la viande. Toute coupe de mouton peut être utilisée, mais des pièces telles que les côtes et le cou sont favorisées en raison de la saveur que les os et les tendons confèrent.
La première étape de la fabrication de SUP Kambing implique la création d'une pâte à partir des épices. Le mélange comprend le plus souvent du gingembre, des oignons, des clous de girofle, du poivre, de la cardamome, de la masse, du cumin, de la coriandre et de la cannelle. Certaines épices sont d'abord grillées dans une casserole pour faire ressortir leurs saveurs et huiles, après quoi ils sont broyés ensemble pour former une pâte épaisse, normalement avec un peu d'eau ajoutée. Le sLe mélange de pice est ensuite versé sur le mouton et la viande est autorisée à marier pendant un certain temps, généralement pendant la nuit.
La viande marinée est ensuite placée dans un grand pot lourd ainsi que tous les légumes qui vont être utilisés - souvent des paillots, des oignons, des carottes et du céleri - puis recouverts d'eau ou d'un bouillon robuste. Sup Kambing est ensuite autorisé à mijoter pendant plusieurs heures afin que toutes les saveurs se réunissent et que la viande cuit tout au long et devient tendre de l'os. Juste avant la fin de la cuisson, les tomates sont hachées ou divisées et ajoutées au pot.
Une fois terminé, Sup Kambing peut être servi avec du pain, du riz ou seul dans un bol. Il est traditionnel d'avoir un certain nombre de garnitures disponibles, surtout des échalotes frites ou des oignons frits qui sont croustillants et créent une texture dans la soupe. D'autres garnitures peuvent inclure des oignons verts, des carottes déchiquetées ou des flocons de chili séché.