¿Qué es Sup Kambing?
sup kambing es una sopa típicamente hecha de cordero, cebollas, tomates y una larga lista de especias que se asan y se convierten en una pasta marinada. El plato es especialmente popular en Malasia, Indonesia y Singapur, donde se puede encontrar que se vende desde puestos de comida en la calle como una comida caliente y llena. Básicamente, la sopa está hecha de cordero que ha sido marinado en las especias asadas, cocinada con aromáticos como cebolla y jengibre, y luego guisado en agua o caldo con algunos tomates. Hay muchas variaciones en la receta básica, y algunas incluyen zanahorias, apio y repollo, y otras que usan una base fuerte de puerros fritos para el sabor. Tradicionalmente, el sup kambing se sirve con una variedad de guarniciones que incluyen cebolleta en cubitos, cebollas fritas, chiles calientes, cilantro y chalotes fritos crujientes.
El nombre "sup kambing" literalmente significa "sopa de cordero", aunque el tipo deLa carne que se usa puede variar ligeramente según el área, la disponibilidad y la definición de cordero. Clásicamente, el cordero es la carne de un cordero que tiene más de 1 año. Sin embargo, algunas áreas no pasan ni rastrean cordero de esta manera, y el cordero en esas áreas es la carne de cabra. El plato está destinado a hacerse con una carne fuertemente con sabor, como cordero o cabra, pero se puede hacer con carne de cordero joven si las especias se ajustan cuidadosamente para que no dominen el sabor de la carne. Se puede usar cualquier corte de cordero, pero se favorecen piezas como las costillas y el cuello debido al sabor que imparten los huesos y los tendones.
El primer paso para hacer que el supo de los supuestos implica crear una pasta a partir de las especias. La mezcla con mayor frecuencia incluye jengibre, cebollas, clavo, pimienta, cardamomo, maza, comino, cilantro y canela. Algunas de las especias se tostan primero en una sartén para sacar sus sabores y aceites, después de lo cual se muelen juntos para formar una pasta espesa, normalmente con un poco de agua agregada. El sLa mezcla de pice se vierte sobre el cordero y la carne se marina durante algún tiempo, generalmente durante la noche.
La carne marinada se coloca en una olla grande y pesada junto con cualquier vegetales que se usen, frecuentemente puerros, cebollas, zanahorias y apio, y luego cubierto con agua o un caldo robusto. Luego se permite que supermmere a fuego lento durante varias horas, por lo que todos los sabores se unen y la carne se cocina hasta el final y se vuelve tierna. Justo antes del final de la cocción, los tomates se pican o se acuartelan y se agregan a la olla.
Cuando se completa, el kambing se puede servir con pan, arroz o solo en un tazón. Es tradicional tener una serie de ingredientes disponibles, especialmente las chalotes fritas o las cebollas fritas que son crujientes y crean algo de textura en la sopa. Otras guarniciones pueden incluir cebolletas, zanahorias ralladas o hojuelas de chile secas.