Cosa sta KAMBING?
Sup KAMBING è una zuppa tipicamente fatta di montone, cipolle, pomodori e una lunga lista di spezie che vengono arrostite e trasformate in una pasta marinata. Il piatto è particolarmente popolare in Malesia, Indonesia e Singapore, dove può essere trovato venduto da bancarelle di cibo per strada come un pasto caldo e riempimento. La zuppa è sostanzialmente fatta di montone che è stato marinato nelle spezie arrostite, cotta con aromatici come cipolla e zenzero, e poi in umido in acqua o brodo con alcuni pomodori. Ci sono molte varianti sulla ricetta di base, con alcune tra cui carote, sedano e cavoli e altri che usano una forte base di porri fritti per il sapore. Tradizionalmente, Sup KAMBING è servito con una varietà di contorni tra cui scalogno a dadini, cipolle fritte, peperoncini caldi, coriandolo e scalogno fritti croccanti.
Il nome "sup kambing" significa letteralmente "zuppa di montone", sebbene il tipo diLa carne utilizzata può variare leggermente a seconda dell'area, della disponibilità e della definizione di montone. Classicamente, il montone è la carne di un agnello che ha più di 1 anno. Alcune aree, tuttavia, non rinunciano o rinunciano a agnello in questo modo, e il montone in quelle aree è la carne di capra. Il piatto è destinato ad essere fatto con una carne fortemente aromatizzata come montone o capra, ma può essere fatto con carne di agnello giovane se le spezie vengono regolate con cura in modo da non sopraffare il gusto della carne. È possibile utilizzare qualsiasi taglio di montone, ma parti come le costole e il collo sono favorite a causa del sapore che le ossa e i tendini impartiscono.
Il primo passo nella realizzazione di Sup KAMBING implica la creazione di una pasta fuori dalle spezie. La miscela include più spesso zenzero, cipolle, chiodi di garofano, cardamomo, mazza, cumino, coriandolo e cannella. Alcune delle spezie sono prima tostate in una padella per far emergere i loro sapori e oli, dopo di che sono macinati insieme per formare una pasta densa, normalmente con un po 'di acqua aggiunta. La sLa miscela di Pice viene quindi versata sopra il montone e la carne è lasciata marinare per un po 'di tempo, di solito durante la notte.
La carne marinata viene quindi collocata in una pentola grande e pesante insieme a qualsiasi verdura che verrà utilizzata - spesso porri, cipolle, carote e sedano - e quindi coperta di acqua o un brodo robusto. Sup Kambing è quindi permesso di cuocere a fuoco lento per diverse ore, quindi tutti i sapori si uniscono e la carne cucina fino in fondo e diventa tenera di caduta. Poco prima della fine della cottura, i pomodori vengono tagliati o alloggiati e aggiunti alla pentola.
Una volta completato, il kambing può essere servito con pane, riso o da solo in una ciotola. È tradizionale avere una serie di condimenti disponibili, in particolare scalogno fritto o cipolle fritte che sono croccanti e creano un po 'di consistenza nella zuppa. Altri contorni possono includere scalogno, carote grattugiate o scaglie di peperoncino secchi.