O que é sup kambing?
sup kambing é uma sopa normalmente feita de carneiro, cebola, tomate e uma longa lista de especiarias assadas e transformadas em uma pasta marinada. O prato é especialmente popular na Malásia, Indonésia e Cingapura, onde pode ser encontrado sendo vendido de barracas de comida na rua como uma refeição quente e enchendo. A sopa é basicamente feita de carneiro que foi marinada nas especiarias assadas, cozida com aromáticos como cebola e gengibre e depois cozido em água ou caldo com alguns tomates. Existem muitas variações na receita básica, com algumas, incluindo cenouras, aipo e repolho, e outras que usam uma forte base de alho -porro frito para sabor. Tradicionalmente, o sup kambing é servido com uma variedade de guarnições, incluindo cebolinha em cubos, cebola frita, pimentões quentes, coentro e chalotas fritas crocantes.
O nome "sup kambing" significa literalmente "sopa de carneiro", embora o tipo deA carne usada pode variar um pouco, dependendo da área, disponibilidade e definição de carne de carneiro. Classicamente, o carneiro é a carne de um cordeiro com mais de 1 ano de idade. Algumas áreas, no entanto, não rebanho ou rastreiam cordeiro dessa maneira, e carne de carneiro nessas áreas é carne de cabra. O prato deve ser feito com uma carne com sabor fortemente, como carneiro ou cabra, mas pode ser feito com carne de cordeiro jovem se as especiarias forem cuidadosamente ajustadas para que não dominem o sabor da carne. Qualquer corte de carneiro pode ser usado, mas partes como as costelas e o pescoço são favorecidas por causa do sabor que os ossos e tendões transmitem.
O primeiro passo para fazer sup kambing envolve a criação de uma pasta a partir das especiarias. A mistura geralmente inclui gengibre, cebola, cravo, pimenta, cardamomo, maça, cominho, coentro e canela. Algumas das especiarias são torradas em uma panela para trazer à tona seus sabores e óleos, após o que são moídos juntos para formar uma pasta grossa, normalmente com um pouco de água adicionada. Os sA mistura de pice é então derramada em cima do carneiro e a carne é permitida marinada por algum tempo, geralmente durante a noite.
A carne marinada é então colocada em uma panela grande e pesada, juntamente com os vegetais que serão usados - frequentemente alho -poró, cebola, cenoura e aipo - e depois cobertos com água ou um caldo robusto. O sup kambing pode então ferver por várias horas, para que todos os sabores se juntem e a carne cozinhe o tempo todo e se torne um senso de queda. Pouco antes do final da culinária, os tomates são cortados ou esquartejados e adicionados ao pote.
Quando concluído, o sup kambing pode ser servido com pão, arroz ou por si só em uma tigela. É tradicional ter várias coberturas disponíveis, especialmente chalotas fritas ou cebolas fritas que são crocantes e criar alguma textura na sopa. Outras guarnições podem incluir cebolinhas, cenouras desfiadas ou flocos de pimenta seca.