O que é carne defumada?

Usando fumaça para cozinhar ou preservar certos tipos de carne e peixe produz o que é chamado de carne defumada. A prática de usar a fumaça como método para cozinhar ou preservar a carne existe há séculos. Para produzir a fumaça, vários tipos de madeiras ou certas plantas podem armar em um fumeiro, grelhe ou fumante de carne. A fumaça produzida por essas madeiras cozinheiras, preserva e adiciona um sabor único à carne.

Existem vários tipos de métodos usados ​​para preparar carnes, aves e peixes ao usar fumaça. O método de fumante a frio acrescenta sabor de fumaça às carnes sem cozinhá -las completamente. A carne defumada é então totalmente cozida por assar, assar ou grelhar.

O fumo quente adiciona o sabor defumado e cozinha completamente a carne usando uma combinação de calor e fumaça. A carne defumada está pronta para a mesa ou simplesmente reaquecida mais tarde. Os presuntos e jarretes de presunto são um bom exemplo de carne defumada quente que se destina ao reaquecimento.

A torrefação de fumaça usa uma combinação de SMOke e um forno para cozinhar as carnes. As lascas de madeira são colocadas em uma panela no fundo do forno. Os chips fumegantes produzem o sabor da carne defumada enquanto o forno assa ou assa a carne até ficar totalmente cozida.

Vários combustíveis são usados ​​para aquecer os chips de madeira, com o mais comum sendo carvão ou propano. Os tipos de madeiras usadas para fazer carne defumada são carvalhos, nogueira e bordo, só para citar alguns. Os chips geralmente são embebidos em água para impedir que pegam fogo durante o processo de fumar.

Alguns tipos comuns de fumantes de carne são fumantes verticais, fumantes de caixas e fumantes comerciais. Os fumantes verticais têm um incêndio no fundo que aquece as lascas de madeira que fumam a carne nas prateleiras acima. Os fumantes de caixa normalmente têm o que é chamado de método de duas caixas, onde os incêndios são separados dos alimentos. A fumaça e o calor são desviados para uma caixa adjacente que abriga a carne. CommAshouses de fumaça ergueses são grandes edifícios onde a carne é fumada e embalada para revenda.

Tipos populares de carne vermelha adequados para fumar são costelas, presuntos e assados. Os produtos de aves que normalmente são fumados incluem frango e peru. Também é comum fumar alguns tipos de peixes. A carne defumada é popular em todo o mundo e diferentes culturas fumam todos os tipos de carne e peixe, além de vegetais e queijos.