Was ist geräuchertes Fleisch?
Rauch zum Kochen oder Konservieren bestimmter Fleisch- und Fischtypen produziert das, was als geräuchertes Fleisch bezeichnet wird. Die Praxis der Verwendung von Rauch als Methode zum Kochen oder Konservieren von Fleisch gibt es schon seit Jahrhunderten. Um den Rauch zu produzieren, dürfen verschiedene Arten von Harthölzern oder bestimmte Pflanzen in Rauchhäuser, Grill oder Fleischraucher verschmolzen. Der von diesen Harthölzern erzeugte Rauch, konserviert und verleiht dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack. Die kalte Rauchermethode verleiht Fleisch Rauchgeschmack, ohne sie voll zu kochen. Das geräucherte Fleisch wird dann durch Backen, Braten oder Grillen vollständig gekocht.
Heißes Rauchen verleiht den geräucherten Geschmack und kocht das Fleisch mit einer Kombination aus Hitze und Rauch vollständig. Das geräucherte Fleisch ist dann für den Tisch bereit oder nur später wieder erwärmt. Schinken und Schinkenhocke sind ein gutes Beispiel für heißes geräuchertes Fleisch, das zum Aufwärmen vorgesehen ist.
Rauchbraten verwendet eine Kombination aus SMOKe und ein Ofen zum Kochen des Fleisches. Hartholzchips befinden sich in einer Pfanne im Boden des Ofens. Die schwelenden Chips produzieren das Geschmack des geräucherten Fleisches, während der Ofen das Fleisch bis zum voll gekochten Rösten röstet.
Verschiedene Brennstoffe werden verwendet, um die Hartholzchips zu erhitzen, wobei die häufigsten Holzkohle oder Propan sind. Arten von Harthölzern, die zur Herstellung von geräuchertem Fleisch verwendet werden, sind Eiche, Hickory und Ahorn, um nur einige zu nennen. Die Chips sind in der Regel in Wasser eingeweicht, um zu verhindern, dass sie während des Raucherprozesses in Brand geraten.
Einige häufige Arten von Fleischrauchern sind vertikale Raucher, Kastenraucher und kommerzielle Rauchhäuser. Vertikale Raucher haben ein Feuer im Boden, das die Hartholzchips erhitzt, die das Fleisch auf den obigen Gestäben rauchen. Box-Raucher haben normalerweise eine sogenannte Zwei-Box-Methode, wobei die Brände von den Lebensmitteln getrennt sind. Der Rauch und die Hitze werden in eine angrenzende Kiste umgeleitet, in der das Fleisch untergebracht ist. CommErcial Smokehouses sind große Gebäude, in denen Fleisch für den Wiederverkauf geräuchert und verpackt wird.
beliebte Arten von rotem Fleisch, die zum Rauchen geeignet sind, sind Rippen, Schinken und Braten. Zu den in der Regel geräucherten Geflügelprodukten gehören Hühnchen und Truthahn. Es ist auch üblich, einige Arten von Fischen zu rauchen. Räucherfleisch ist weltweit beliebt und verschiedene Kulturen rauchen alle Arten von Fleisch und Fisch sowie Gemüse und Käse.